Sójové mléko: výhody, vlastnosti a recept na sójový zeleninový nápoj

Sójové mléko: výhody, vlastnosti a recept na sójový zeleninový nápoj

Dnes, sójové mléko Jedná se o jeden z nejvíce konzumovaných rostlinných mléků, zejména proto, že je vhodnou volbou v případě intolerance laktózy, díky svému nutriční vlastnosti a zisky co je nejdůležitější, kromě jeho příjemné chuti.

Vzhledem k tomu, že tento článek je poměrně dlouhý, věříme, že může být užitečné, kdykoli budete chtít rychle přistupovat k následujícím sekcím:

• Co je sójové mléko?
• Výhody sójového mléka
• Nutriční informace o sójovém mléce
• Doporučení týkající se sójového mléka
• Proč to bylo tak kritizováno
• O negativních účincích sójového mléka
• Je bezpečné pít sójové mléko?
• Recepty na sójové mléko

Sójové mléko je získáno ze sóji a vody a stejně jako kravské mléko lze použít k výrobě krémů, omáček, smoothies ... a dokonce i zmrzliny. Musíme však upozornit, že to není mléko samo o sobě, ačkoli to bývá považováno za takové. Bylo by vhodnější tento nápoj považovat za sójový nápoj o sójový džus.

Není to marné, sójové boby jsou jediné luštěniny, které má všechno esenciálních aminokyselin pro tělo, takže se snadno tráví a zabraňuje určitým chorobám.

Nejdůležitější je, že obsahuje lecitin, látku, která mimo jiné zabraňuje srdečním problémům a pomáhá udržovat tepny čisté.

Navíc obsahuje isoflavony, které jsou rostlinné estrogeny, které mají velmi malý estrogenní účinek ve srovnání s pravými tělesnými estrogeny. Předpokládá se, že tento mechanismus nabízí ochranný účinek proti rakovině prsu u žen.

Pokud jde o osteoporózu, proteiny ze sóji pomáhají zachovat vápník v těle, počítá s tím, že výše uvedené isoflavony také inhibují proces destrukce kostí.

Tyto stejné bílkoviny dokáží snížit rychlost oxidace cholesterolem a také snížit cholesterolu a triglyceridů.

The mastných kyselin které vlastní, jsou polynenasycené ( arachidonové, linolové a linolenic), které jsou omega-3 esenciální mastné kyseliny, které nemají žádný cholesterol a jejichž deficit zpomaluje růst a způsobuje kožní onemocnění a nervové poruchy.

Samozřejmě všechny tyto vlastnosti musíme dodat, že sója je velmi dobrý zdroj esenciálních aminokyselin, nezbytný jak pro vývoj, tak pro růst. Nicméně, jak uvidíme později, nedoporučuje se to dětem mladším 5 let.

Sójové mléko je stejně ideální jak pro seniory, tak i pro mladé, je vhodné pro diabetiky a je ideální pro osoby s nesnášenlivostí laktózy. Dokud se konzumuje moderováním a střídá se s jinými rostlinnými nápoji.

Co je sójové nebo sójové mléko?

Sójové mléko je rostlinný nápoj vyrobený ze sóji nebo semen, Získává se namáčením těchto semen ve vodě, které se následně rozemele a odfiltrují a výsledkem je charakteristický bělavý nápoj.

Je to, jak asi víte, jeden z nejoblíbenějších zeleninových nápojů, ačkoli je pravda, že dnes ve většině supermarketů najdete různé možnosti také z jiných semen, obilovin a ořechů, jako případ mandlového mléka, ovesu nebo rýže.

A co je transgenní sója?

Jedná se o různé druhy sójových bobů geneticky modifikované technikami genetického inženýrství, s cílem exprimovat geny z jiných organismů, být odolnější vůči hmyzu, vykazovat toleranci vůči herbicidům a v některých případech měnit jejich vlastnosti nebo živiny.

Různí odborníci na výživu a dietetické sdružení odsuzují, že většina konzumované sóje je transgenního původu. Pravděpodobně by z toho vyplynula většina škodlivých účinků, o kterých jsme mluvili v následujících částech, takže by bylo doporučeno pouze konzumace sóji označené jako organická.

A jak to máš?

Sójové mléko je získáno z bílých sójových bobů a vody, které musí zůstat namáčející po dobu nejméně 12 hodin a poté rozdrceny, vařené po dobu 45 minut a odlévané.

Výhody sójového mléka

Je to nápoj, který je obzvlášť bohatý esenciálních aminokyselin, nezbytné pro růst a rozvoj. Proto se stává dobrou volbou pro děti a starší lidi.V případě kojenecké výživy se však nedoporučuje dětem mladším 5 let (pokud jsou starší, doporučuje se poradit se pediatrem). Navíc je diabetici dobře tolerován. Sójové mléko je bohaté na bílkoviny, vápník, fosfor a vitaminy B

Navíc má mezi sebou dobrý vztah vápníku a fosforu, Zajímavý je také obsah hořčíku, užitečný u hypertenzních lidí, srdečních problémů a osteoartrózy, a pomáhá při asimilaci vápníku.

Kromě toho je jeho obsah železa také jistě vysoký (viz další informace v následující části), což je opravdu dobrý zdroj Vitamíny skupiny B, zejména vitaminu B6 a kyseliny listové.

Samozřejmě, vzhledem k tomu, že má nižší množství živin (ve srovnání s těmi, které se nacházejí v kravském mléce), je nejvhodnější alternativní konzumace sójového nápoje s jinými rostlinnými mléky (Zjistěte více o rostlinných mlékách), jako je například ovesné mléko nebo mandlové mléko.

Nejdůležitější vlastnosti sójového mléka v souhrnu

Zde shrnujeme, jaké jsou některé z hlavních vlastností sójového mléka:

• Nižší LDL cholesterol a zvýšení HDL: vědecká studie provedená kanadskými výzkumníky zjistila, že 70% lidí, kteří konzumovali tři sklenice sójového mléka, snížilo svůj špatný cholesterol (LDL) o 10% a zvýšilo svůj dobrý cholesterol (HDL) o 9%.
• Snižuje příznaky menopauzy: několik vědeckých studií prováděných americkými a australskými odborníky zjistilo, že ženy, které konzumovaly 40 gramů sóji denně, měly prospěšné účinky u postmenopauzálních žen, snížily počet návalů a zvýšily hmotnost a hustotu kostí
• Zabraňuje určitým nádorům: Sója je bohatá na phytoestrogeny, které se zdají mít ochranný účinek proti určitým nádorům homonukleosu (jako je rakovina prsu nebo prostaty).
• Proteiny s vysokou biologickou hodnotou: Sója je bohatá na bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou, což znamená, že poskytuje všechny esenciální aminokyseliny. Zejména poskytuje více bílkovin než vejce, mléko a maso, ale neobsahuje tolik nasycených tuků.
• Bohatý v lecitinu: Lecitin má regulační účinek na cholesterol a triglyceridy, kromě toho, že je prospěšný ve stáří a paměti, regeneruje buněčné membrány a je užitečný při prevenci biliární litiázy.

Nutriční informace o sójovém mléce

Z hlediska výživy sójové mléko vyniká hlavně proto, že postrádá cholesterol, a proto je vhodný pro lidi, kteří mají vysokou hladinu tuků v krvi.

Na druhou stranu má stejné množství vitaminů B jako kravské mléko a překvapivě je větší množství železa.

Doporučení ohledně sójového nápoje (obecně známého jako sójové mléko)

Různí zdravotničtí odborníci doporučili jeho použití u dětí do 5 let věku, a to zejména u dětí do 2 let věku. Zejména proto, že existují i ​​jiné dietní alternativy, které nejmladší potřebují v tak důležitém stádiu, jako je vývoj a růst, aniž by konzumovaly výhradně sójové nápoje a deriváty.

Mnoho odborníků na výživu nedoporučuje jeho použití u dětí mladších pěti let.

Mezi tyto alternativy patří zelenina (špenát, kale, cibule, řeřich, švýcarská chard ...), luštěniny (bílé fazole, cizrny a čočka), ryby (sole, losos, sardinky a ančovičky) a lískové ořechy) a žloutek vajec.

Proč má sójový nápoj tak kritický nápoj?

Není pochyb o tom, že v posledních letech sójové mléko počítal obráncům a kritikům o různých výhodách nebo nevýhodách, které by přispívaly ke zdraví při pravidelné konzumaci v rámci vyvážené stravy. K tomu musíme přidat různé reklamní kampaně, které obhajovaly své výhody jako alternativu pro osoby nesnášející laktózu.

Pravdou je, že stejně jako všechno, Zvýšená spotřeba jakéhokoliv jídla má tendenci mít negativní důsledky pro zdraví, A samozřejmě, totéž se děje se sójovým nápojem.

Proto, jak jsme viděli v této poznámce, čelíme zdravému nápoji z hlediska výživy, ale to také přináší řadu negativních účinků. Což nás vede k otázce: je to dobrý nebo špatný nápoj pro zdraví?

Skutečnost spočívá v tom, že se setkáváme s otázkou, která udržuje rozdělení dobrého počtu odborníků na výživu a lékařů z poloviny světa. Někteří radí jeho spotřebu, jiní ji doporučují, ale s umírněností a jiní radí proti své spotřebě.

O negativních účincích pravidelné konzumace sójového mléka

Různé vědecké studie dokázaly ověřit účinky, které pravidelná konzumace sójového nápoje má na náš organismus, zvláště když se setkáme s rostlinným nápojem vyrobeným z transgenních semen nebo sójových bobů. Hlavní negativní účinky jsou shrnuty níže:

• Účinky na hormony: sójové boby poskytují genistein, protein, který způsobuje změny pankreatu a štítné žlázy. Způsobuje zvýšení hladiny hormonu thyrotropin, což způsobuje rozptýlenou stomatitiku, hypotyreózu a akutní autoimunní tyreoiditidu.
• Účinky na plodnost: genistein a daidzein jsou genotoxické sloučeniny pro spermie. Změna sexuálního chování, snížení androgenů a jeho spotřeba od dětství může způsobit předčasnou pubertu a vrozené anomálie mužského genitálního traktu.
• Účinky na člověka: kvůli obsahu fytoestrogenu způsobuje zadržování tekutin, otoky a vývoj prsu (gynekomastie).
• Účinky na imunitní systém: genistein vykazuje imunosupresivní účinek, který vyvolává atrofické změny tymusu.
• Účinky na nervový systém: různé studie zjistily, že velké spotřebitelé sóji mají špatný kognitivní výkon a nízkou hmotnost mozku.
• Alergické účinky: Sójová bílkovina způsobuje alergické změny. Předpokládá se, že může být příčinou alopecie.
• Účinky na DNA: může způsobit změny negativních změn DNA při změnách přirozených mechanismů chromozomálních změn.
• To by nezabránilo rakovině: průmyslové zpracování sóji produkuje kromě jiných zbytků, jako je hexan, karcinogenní látku známou jako lazinalin. Předpokládá se, že může podpořit gynekologické a štítné žlázy, pankreas, dětskou leukemii a rakovinu prsu.
• To by nezabránilo osteoporóze: zdánlivě sója zablokuje vstřebávání vápníku a způsobuje deficit vitaminů D.

Tato část je souhrnem článku. Škodlivé účinky konzumace sóji.

Takže mohu nebo nebudu sójové mléko?

V tomto okamžiku je normální, že většina našich čtenářů je alespoň zmatená a zmatená. Mohu snadněji pít sójové mléko? Je dobré pro vaše zdraví nebo není dobré?

Jak jsme viděli v tomto článku, pravdou je, že samotná vědecká komunita nesouhlasí s tím, zda sója a její deriváty jsou zdravé a výživně doporučené potraviny; nebo naopak: jedná se o škodlivé jídlo. Existují vědecké studie, které dokázaly ověřit její přínosy a také jeho negativní účinky.

Nejlepší je zvolit organické sójové mléko vyrobené ze sójových bobů z ekologického zemědělství. Tímto způsobem se ujistíme, že nejsou transgenní sójové boby.

Ve skutečnosti je pravda, že v konkrétním případě sóji se prakticky stejná věc stává s ostatními potravinami: kromě toho, že poskytuje nutriční vlastnosti a výhody, přináší také kontraindikace a určité vedlejší účinky, takže spotřebitel bude čelit velkým Tessitura o tom, zda ji konzumovat nebo ne.

Zdá se, že existuje shoda v tom, že by měla být odstraněna transgenní sója, která je pravděpodobně hlavním viníkem jejích ne tak pozitivních účinků. Proto bychom doporučili především zvolit geneticky nemodifikovanou sóju, pro kterou bychom se měli podívat na jejich označení a získat pouze to, co stanoví, že je to sója z ekologického zemědělství.

Proto je naše doporučení v každém případě zřejmé: být plně informován o jeho výhodách a nevýhodách a požádejte svého lékaře nebo odborníka na výživu o to, zda ho skutečně konzumujeme, Jejich přínosy by neměly být podceňovány, ale ani by neměly být zaslepeny jejich negativním účinkům.

Proto, jak jsme se zmínili v předchozí schůzce, nejlepší možností je zvolit organické sójové nápoje, A nejen sójové mléko, ale také jakýkoliv jiný zeleninový nápoj, který obvykle konzumujeme.

Jak vyrobit sójové mléko nebo sójový nápoj? Objevte náš recept

The sójové mléko recept Je to opravdu recept, který je velmi snadný a jednoduchý, zejména proto, že je zapotřebí jen málo přísad a protože jeho příprava je poměrně jednoduchá. Máte radost?

Složení:

• 1 šálek bílé sójové boby
• 1 skořicovou tyčinkou
• 1 vanilka
• 1 špetka hrubé soli

Výroba sójového mléka:

1. Po dobu nejméně 12 hodin položte hrnce na vodu namočenou v ekvivalentu 1 šálku bílé sójové boby.
2. Po 12 hodinách se napněte a rozemlejte a přidávejte další šálek vody.
3. S výslednou pastou přidejte do hrnce společně s 5 šálky vody, trochu soli, skořice a vanilky. Vařte 45 minut.
4. Po 45 minutách vypněte oheň a namnožte.

Co dělat s výslednou pastou, kterou nepoužíváme?

Pokud chcete, po odlití můžete použít finální pastu na výrobu dezertů nebo polévek, a to díky tomu, že je velmi bohatá na esenciální živiny.

Obrázky z Istockphoto

.

Bibliografie:

• Takagi A, Kano M, Kaga C.Možnost prevence rakoviny prsu: použití sójových isoflavonů a fermentovaných sójových nápojů vyrobených pomocí probiotik. Int J Mol Sci 2015, 13. května, 16 (5): 10907-20. dva: 10.3390 / ijms160510907. K dispozici na adrese: //doi.org/10.3390/ijms160510907
• Miraghajani MS, Najafabadi MM, Surkan PJ, Esmaillzadeh A, Mirlohi M, Azadbakht L. Jsem mléko a krevní tlak mezi diabetiky 2. typu s nefropatií. J Ren Nutr. 2013 Jul; 23 (4): 277-282.e1. dva: 10.1053 / j.jrn.2013.01.017. K dispozici na adrese: //doi.org/10.1053/j.jrn.2013.01.017
• Noppadol Kietsiriroje, Jirateep Kwankaew, Sunita Kitpakornsanti, Rattana Leelawattana. Účinek fytosterolů a inulinového sojového mléka na LDL-cholesterol u thajských subjektů: dvojitě zaslepená randomizovaná kontrolovaná studie. Lipids Health Dis. 2015; 14: 146. doi: 10.1186 / s12944-015-0149-4. K dispozici na adrese: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4640379/
• Mitra Hariri, Rasoul Salehi, Awat Feizi, Maryam Mirlohi, Sara Kamali, Reza Ghiasvand. Účinky probiotika jsem mléko a jsem mlékem na antropometrické opatření a krevní tlak u pacientů s diabetes mellitus typu II: Randomizovaná dvojitě zaslepená klinická studie. ARYA Atheroscler. 2015 únor; 11 (Suppl 1): 74-80. K dispozici na: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4530661/
• Seyed Ali Keshavarz, Zeinab Nourieh, Mohammad Javad Hosseinzadeh Attar, Leila Azadbakhtová. Vliv konzumace sójového mléka na obvodové pásmo a kardiovaskulární rizika mezi nadváhou a obézními dospělými ženami. Int J Předchozí měsíc listopad 2012; 3 (11): 798-805. K dispozici na adrese: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3506092/