Žitný chléb: výhody a 2 recepty, které si můžete doma udělat

Snadno se liší od okamžiku, kdy kráčíme na pekárnu a podíváme se na různé druhy chleba, které najdeme na polích nebo regálech. žitný chléb Vyniká to právě proto, že je to jeden z nejzdravějších chlebů, který se však střetává se zřejmou zvláštností: přestože je z hlediska výživy nejvhodnější, není to tak běžné, jako je například chléb vyrobený z pšeničné mouky.

Nicméně pro ty, kteří ji již vyzkoušeli, nebo prostě vědí, že z hlediska výživy se stává vhodnou a zdravou možností, pravděpodobně vědí, jak to určitě snadno odhalit mezi policemi výše zmíněné pekárny, a to díky své výrazné a charakteristické tmavé barvě.

Jeho vzhled však není jen jeho hlavní charakteristikou. Také rozlišujeme hmatatelné rozdíly jak v jeho chuti (trochu hořčí než obyčejný chléb), tak v jeho struktuře v okamžiku rozštěpení nebo žvýkání (má prostě lahodnou houbovou strukturu).

Ve skutečnosti, navzdory skutečnosti, že v naší zemi nemá tendenci být tak populární nebo známá (něco, co by nebylo překvapující, pokud vezmeme v úvahu, že typický chlebový sendvič s čokoládou nebo mastnými klobásami přichází v svačině), víte, že žitný chléb je ohromně ceněn v zemích severní Evropy?.

V nich je tento chléb běžně a denně konzumován stejným způsobem jako v zemi, která je daleko vzdálená Rusku. A co víc, najdeme dva odrůdy velmi populárního žitného chleba: pumpernickel a knäckebröd.

Je pravděpodobné, že odrůda pumpernickel neznala tolik jako jeho jméno, ale jeho vzhled, zejména proto, že ho lze snadno najít v mnoha supermarketech: je to typ žitného chleba s nízkým mletým žito v pomalu smíšené kuchyni s vapo, pastovitý vzhled a poměrně charakteristickou hnědou barvu, která vyniká svou lehce sladkou chutí.

Na druhou stranu, pokud obvykle navštěvujete populární švédský obchod s nábytkem Ikea, je možné, že druhá odrůda (chleba knäckebröd) zní také jako: žitný chléb s jemným vzhledem a tvrdou nebo křupavou strukturou.

Co je to žitný chléb?

Máme skvělý chléb vyrobené z žitné mouky, obilovina známá vědecky pod jménemSecale cereale, jejichž obilí se používá nejen k výrobě chleba z mouky, ale také k výrobě některých alkoholických nápojů (nejen piva, ale také brandy a některých vodk a whisky).

Z historického hlediska je zaznamenáno, že poprvé, kdy byla žita použita jako jídlo, se téměř s největší pravděpodobností vrátila v pozdní paleolitu. Ve skutečnosti v Abū Hurayra (v údolí řeky Eufrat, severně od Sýrie) byly nalezeny pozůstatky, které by to dokázaly.

Jedná se o rostlinu patřící do skupiny pšenice, která má tendenci kvetat mezi měsíci květen a červenec. Právě mouka z této obiloviny je zjevně používána k výrobě krásného žitného chleba.

Výživové vlastnosti žitného chleba

Z hlediska výživy se žitný chléb vyznačuje těmito vlastnostmi:

Bohaté na složité sacharidy:100 gramů žitného chleba poskytuje asi 48 gramů sacharidů, které vyniká přesně proto, že jsou uhlohydráty s pomalým uvolňováním. Tyto sacharidy mají tendenci se absorbovat pomalu, což pomáhá udržovat hladinu cukru v krvi mnohem stabilnější.
Nízký příjem tuku:Jedná se o nízkotučný celozrnný chléb, což znamená, že je to ideální výživná volba v rámci zdravé výživy (dokonce i při dietě s hubnutím), protože 100 gramů poskytuje pouze 3,3 gramu tuku.
Bohatý ve zdravých mastných kyselinách:Rajský chléb je nejen vynikající, ale také zajímavé množství zdravých mastných kyselin, jako je kyselina linolová.
Zajímavý přínos vláken:Jelikož je chleba z celých zrn, je ražený chléb překvapující svým vysokým obsahem vlákniny. Konkrétně 100 gramů tohoto chleba poskytuje téměř 6 gramů vlákniny.
Vysoký obsah minerálů:žitný chléb se vyznačuje vysokým obsahem minerálů a stopových prvků, mezi kterými rozlišujeme vápník, železo, fosfor, zinek, selen a sodík.
Vysoký obsah vitamínů:Na druhé straně má žitný chléb zajímavé množství vitamínů, zejména vitamínů B, mezi něž patří vitamín B1, B2, B3, B5 a B9. Kromě toho poskytuje vitamín C, i když v menších množstvích.

A jaké jsou výhody žitného chleba?

Dobrá volba v případě diabetu

Na rozdíl od toho, co pravděpodobně myslíte, běžný chléb vyrobený z pšeničné mouky není tak zdravý, zvláště pokud trpíte diabetem, neboť je to možnost, která poskytuje převážně jednoduché sacharidy (nebo rychlé vstřebávání).

Velmi dobrá možnost, zvláště pokud jste milenka chleba a máte také cukrovku, je nahradit tento běžný chléb ražným chlebem, protože nejenže vám poskytne dobré množství zdravých mastných kyselin, vitamínů a minerálů, ale také vyniká jako Řekli jsme ti o tvé obsah složitých sacharidů.

To znamená, že je to přirozená a obrovsky zdravá volba, která vám také dodává energii, kterou potřebujete trochu kousek, aniž by způsobila vysoké a náhlé špičky krevního cukru.

Pomáhá zlepšit střevní průchod

Rajský chléb vyniká tím, že je to typ chleba vyrobený z žitné mouky, celozrnné obiloviny s vysoké množství vlákniny, Proto se stává dobrým způsobem, jak každý den denně konzumovat vlákninu, což nám pomůže zlepšit náš intestinální průchod, zvláště jestliže ji pravidelně konzumujeme.

Je to ještě užitečnější a pozoruhodnější v případě zácpy, která nám pomáhá regulovat náš tranzit. Víte také, že působí jako mírné projímadlo?

Zlepšuje krevní oběh

Rajský chléb je odrůda bohatý na kyselinu linolovou, zdravou mastnou kyselinu, která kromě jiných důležitých přínosů napomáhá jak posílení, tak zlepšení flexibility krevních cév.

Z tohoto důvodu se stane dobrou volbou, která nám pomůže zlepšit krevní oběh, je nutričně adekvátní v případě hypertenze a kardiovaskulárních onemocnění.

Velmi užitečné, pokud máte vysoký cholesterol

Věděli jste, že v případě vysokého cholesterolu a triglyceridů vám žitný chléb pomůže snížit hladinu krve?

Tato kvalita je nejen důsledkem přínosu zdravých mastných kyselin, jako je kyselina linolová, ale také obsahu vlákniny, což pomáhá eliminovat přebytečné tuky střevem.

Jak udělat rajský chléb doma

Recept na rýžový chléb (základní recept)

Složení:

350 g žitné mouky
150 g celozrnné mouky
25 g pivovarských kvasnic
1 lžíce fenyklového zrna
1 polévková lžíce olivového oleje
Teplá voda
Sůl

Příprava žitného chleba:

Zahřejte trochu vody a rozpusťte v něm pivovarské kvasnice.
Na povrchu dřeva nebo mramoru smícháme jak žitnou mouku, tak i pšeničnou mouku, feniklovou zrno a sůl. Přidejte teplou vodu smíchanou s pivovarským kvasnicemi.
Hodně hnětejte, dokud nebude dosažena měkká konzistence. Přidejte olivový olej a nechte těsto odpočívat hodinu na odděleném místě.
Po uplynutí této doby opět zaměňte a těsto položte do ideální formy na chléb.
Vezměte do trouby a pečte po dobu 40 minut. Mezitím skleněný mix trochu oleje s vodou a trochu ho troubit. V polovině vaření a pomocí štětce rozdělte bochník chleba touto směsí oleje a vody.
Připraven!

Celozrnný recept na žitný chléb

Složení:

500 g celozrnné žitné mouky
40 g čerstvých kvasnic
125 g pražených semen
500 g vody (při teplotě 60 ° C)
Olivový olej
Sůl

Příprava integrálního žitného chleba:

Na vrcholu dřevěného nebo mramorového povrchu, kde můžete pracovat, těsto pohodlně míchá mouku, semena, teplou vodu a sůl.
Přidejte kvasnice do smíšeného těsta.
Olivový olej vložte do dvou forem a těsto rozdělte mezi ně.
Rozložte trochu měkké mouky, zakryjte formy a nechte těsto kvést 2 hodiny.
Pak vezměte formy do trouby a pečte po dobu 20 minut při 250 ° C. Pak snížíte teplotu na 220 ° C a dokončete pečení dalších 20 minut.
Připraven! Chcete se těšit

Jak můžeme vidět, činění žitného chleba doma je ještě jednodušší, než si myslíte. Odvažujete se to vyřešit? Je to lahodné a také velmi, velmi, velmi výživné. Tento článek je publikován pouze pro informační účely. Nemůžete a neměli byste nahradit konzultaci s odborníkem na výživu. Doporučujeme konzultovat s důvěryhodným odborníkem na výživu.