Proč bychom před vařením namočili luštěniny

The luštěnin Jsou charakterizovány tím, že jsou součástí rozmanité a vyvážené stravy. A to je to, kolik nutritionistů souhlasí, podle toho, co je známé jako středomořská strava je velmi důležitá jíst asi 3 porce luštěnin týdně, Důvodem je zřejmé, že tvoří zdravé a obrovsky výživné potraviny s privilegovaným postavením ve známé pyramidě.

V podstatě se skládá z plodů luštěnin; tj. v semene obsaženém v rostlinách patřících do rodiny legume (Fabaceae). Obecně mají vnitřní maso, které se vyznačuje tím, že jsou houbovité, bílé a sametově. A ačkoli většinu času mají stlačený a protáhlý vzhled, opravdu to opravdu záleží, protože se můžeme také nacházet s trochu víc kulatými tvary.

I když nakonec závisí na každé zemi, ve Španělsku luštěnin nejvíce konzumované jsou cizrna, čočka, fazole a sušené fazole. Musíme také nazvat sójovou zeleninou, která se již několik let začala konzumovat v naší zemi, jejíž spotřeba se postupně zvyšuje, ale je pravda, že zatím není součástí naší každodenní a tradiční kuchyně.

V řadě kuchyní je obyčejně obyčejný namočte luštěniny, zejména hodiny před vařením. Je to samozřejmě zvyk, přenášený z generace na generaci, který vyniká právě proto, že je nesmírně úspěšný. Vysvětlujeme proč.

Proč je nutné namočit luštěniny?

Musíme to mít na paměti luštěnin jsou "suché" potraviny, takže pokud je vaříme suché a my jsme je předtím ne nasákli, bude větší část času vaření jít, když voda dosáhne centrální zóny luštěnin, zatímco jeho exteriér bude velmi křehký.

To znamená, že doporučujeme, abyste před vařením namočili zeleninu na namáčení, v podstatě proto, že poskytuje následující výhody:

Rychlejší vaření: při namáčení zeleniny několik hodin před vařením, doba vaření se snižuje a zrychluje se.
My jsme je hydratovali: když je po několik hodin namočíme, získáme některé luštěniny vyšší kvality, protože je hydratujeme a zvyšujeme jejich počáteční velikost; právě v tomto okamžiku získají jejich nejvyšší kvalitu.

A jak je namočit? Chcete-li je namočit a hydratovat, jednoduše položte zeleninu do velké misky a zakryjte ji vodou, která není příliš chladná. V tomto smyslu se nedoporučuje zkrátit množství vody, protože pokud ve skutečnosti nedostáváme luštěniny, může absorbovat veškerou vodu a uschnout.

Jak dlouho je máme namočit před vařením?

Musíme mít na paměti, že během prvních 2 hodin namáčení je zelenina schopná absorbovat polovinu své kapacity. Přibližně 10 nebo 12 hodin namáčení má však tendenci zdvojnásobit jejich hmotnost.

Proto, doporučenou možností je nechat zeleninu namočenou ve vodě po dobu 12 hodin, obvykle mezi 8 až 12 hodinami. Například si můžete nechat je namočit přes noc a když je vaříte příští ráno, odstraňte vodu.

V závislosti na typu luštěnin se však tento čas může trochu lišit. To se děje s čočkou, která vyžaduje kratší čas, než například fazole nebo fazole. Věnujte pozornost následující tabulce doporučení:

Čočka: 2 až 4 hodiny namáčení.
Hrách: od 4 do 8 hodin.
Fazole: od 4 do 8 hodin.
Fazole: od 4 do 8 hodin.
Chickpeas: 8 hodin

Je vhodné používat vodu na namáčení luštěnin?

Vše samozřejmě závisí na zvyku každého z nich. Tam jsou ti, kteří používají namáčení vody pro pozdější vaření a ty, kteří ne. V každém případě, jak říká mnoho odborníků na výživu, je pravda, že hydrataci zeleniny se některé látky a minerály stávají součástí vody, takže doporučujeme používat vždy namáčecí vodu pro vaření zeleniny, TémataLuštěniny Triky na vaření