Proč bychom měli jíst kvalitní tradiční chléb namísto levného chleba
Kdo nemá rád chléb? Téměř nikdo nemůže odolat tomu, aby měl lahodný bochník čerstvě upečeného chleba, horký, kouřový, křupavý na vnější straně a načechraný uvnitř. A především, pokud je těsto, s nímž se chléb vyrábí, kvalitní a ne ten, který dnes bohužel najdeme ve většině "pekáren", kde se chléb velmi nízké kvality prodává za skutečně nízké ceny.
A to je to, že Marco Gobbetti, odborník na masovou matku a uznávaný za skutečnou světovou autoritu v biotechnologii fermentovaných mas, kromě toho, že je velkým obráncem toho, co je známé jakopomalý pečený chléb který pracuje již více než 25 let na vývoji a výzkumu mateřských mas, není to samé rozhodnout se pro chléb, který je vyroben z fermentovaného těsta za pouhých půl hodiny, než se rozhodnout pro chléb, jehož fermentační proces byl minimálně 16 hodin.
A není pochyb o tom, jak uvidíme v celém tomto sdělení, že se nacházíme před dobrým kvalitním chlebem s rychlým kvašením vyrobeným z mouky špatné kvality, je patrné a hodně. Například se musíme jen podívat na to, jak špatně kvalitní chléb je den po zakoupení, jak se zachovává a srovnávejte s chlebem dobré kvality.
Nemá stejné nutriční vlastnosti nebo chuť, protože "s tímto chlebem můžeme získat řadu vůní a chutí, které jsou velmi podobné těm, které se dosahují dobrým vínem. Může být zaznamenáno až 200 aromatických poznámek, jak v kůře, tak ve strouhaní ".
Výhody volby tradičního chleba namísto rychle fermentovaného chleba
Stále více a lépe
Pokud jste již koupili a vyzkoušeli mnoho chlebů, které jsou dnes prodávány v supermarketech a v chlébcích (nikoli v pekárnách), kde najdete nabídku 6 nebo 8 chlebů za 1 euro, pravděpodobně jste si všimli, jak špatná je. jen pár hodin po koupi. A my vám neříkáme, jestli počkáme na další den.
Rozdíl je zřejmý: zatímco levný chléb se vyrábí s rychlým fermentačním těsto, tradiční chléb je vyroben ze sourdough, což mu dává více chuti, více aroma a především lepší zachování.
A co víc, zachovává stejnou kvalitu až do 2 dnů po zakoupení, což vede k zjevné úspoře, protože kvalitní chléb má tendenci trvat déle.
Stráví mnohem lépe
Z vědeckého pohledu se to při několika příležitostech ukázalo chléb vyrobený ze sourdough je mnohem lépe a snadněji tráven ve srovnání s běžnými kvasnicemi. V podstatě s využitím sourdough je zvýšena přítomnost těchto dobrých bakterií.
Proč? Velmi jednoduché: při fermentaci, která probíhá při přípravě kvašení, jsou všechny bakterie vyživovány škroby. To z něj činí maltózu, a proto je trávení mnohem jednodušší a jednodušší.
Tyto stejné bakterie, které se nacházejí pouze v chlebu, který je vyroben ze sourdough, nabízejí možnost výroby fytázu, důležitý enzym pro správné fungování našich střev.
Neobsahuje stejné nutriční vlastnosti
Je zřejmé, že běžný chléb vyrobený bez matečného těsta, jen s normálními kvasnicemi, nebude mít stejné nutriční vlastnosti a stejný výživový přínos jako například kvalitní chléb, který je vyroben ze sourdough.
Jednoduše tím, že vlastnosti fermentace sýra jsou jen výhodou, která by nás měla vést k tomu, abychom zhoršili chléb špatné kvality a nakonec zaplatili pár centů, které oddělují kvalitní chléb za nízkou cenu ,
S informacemi od ABC Tento článek je publikován pouze pro informační účely. Nemůžete a neměli byste nahradit konzultaci s odborníkem na výživu. Doporučujeme konzultovat s důvěryhodným odborníkem na výživu.
