Kanárský Sancocho de Cherne. Recepty z Kanárských ostrovů (sancocho, mojo a gofio pella)

The sancocho Jedná se o jednu z nejznámějších typických jídel kanárské kuchyně, zejména na ostrově Gran Canaria. Více či méně jednoduše vysvětleno, mohli bychom definovat kanárské sancocho jako typický pokrm Kanárských ostrovů, který je vyroben ze slaných ryb (obvykle cherne, osla nebo croaker), který je doprovázen vařenými brambory, sladkými brambory a mojo (červená nebo zelená).

Kromě slaných ryb je tato jídlo doprovázena dalšími nádhernými přísadami, kromě těch, které jsou již zmíněny výše, jako je vynikající gofio pella, která se skládá z gofio misky hnětěné s rybí vlastní vařící vodou. To je také obyčejné přidat trochu zralého banánu.

Pokud se odvážíte připravit své vlastní sancocho doma a chcete ochutnat jednu z nejtradičnějších pokrmů kanárské gastronomie, je zde jak vyrobit sancocho, populární gofio peleta a mojo, s nimiž je doprovázena. Musíme vzít v úvahu, než dáte guláš namočenou rybu předchozí den a provést potřebné změny vody nejméně 4 nebo 5 změn.

Canarian sancocho de cherne recept

Složení:

Jeden kilogram nebo kilogram a půl solené cherne.
2 cibule (aby se předvařila ryba).
3 větve petrželky (vařit ryby).
700 gramů brambor.
400 gramů žlutých sladkých brambor.

Složení pro červené mojo:

5 česnekových hřebíčků bez kůže a mletých.
Čajová lžička sladké papriky
Čajová lžička kmínu v obilí.
Špička picona červeného pepře.
Extra panenský olivový olej, 8 polévkových lžic.
Vinný ocot, 4 polévkové lžíce.
Hrubá sůl.

Složení pro pelety gofio:

Sklenici vývaru pro vaření ryb.
Gofio de Millo až do zesílení a tvorby peletu gofio.

Vypracování:

Jakmile ryby odsofujeme, odstraňujeme je z namočené a nakrájíme na střední části.
Dáváme vodu do kotle, aby se zahřál, aby se ryby předvařily.
Když se voda začne vařit, přidávejte rybu, cibuli, petržel a vařte 30 minut se středním ohněm.
Ryby odstraňujeme z ohně, ryby odstraňujeme z vody a zaléváme vývar.
Zlikvidujeme cibuli a petržel.
Vložíme napjatý vývar do kotle a přidáme brambory nakrájené na polovinu a také sladké brambory, vaříme s mírným ohněm.
Když jsou brambory téměř připraveny, přidáme ryby a pokračujeme v vaření, dokud nebudou brambory jemné.
Vyjmeme kotel z ohně a extrahujeme ryby a vyhrajeme si sklenici vývaru, aby se z nich stal gofio pella.
Poté vypustíme brambory a sladké brambory a rezervujeme červené nebo červené mojo.

Příprava peletu gofio:

V misce jsme ukládali zásobu předvařených ryb, které jsme si rezervovali.
Dále přidáváme kousek po kousku gofio a mícháme, dokud se neztuhne.
Jakmile budeme zesíleni, budeme pracovat s našimi rukama, dokud nebudeme tvořit peleta gofio, která může být tvarována do chleba a nakrájena na kola, která budou podávána jednotlivě.

Vypracování mojo:

Kůže odstraňujeme z česneku, lehce je nakrájíme a vložíme do malty.
Smečky se smažeme do picona pepře a nakrájíme.
V maltě, kromě česneku, dáváme červenou papriku, kmín, sladkou papriku, některé zrnky soli a vše dobře rozdrtíme.
Přidáme ocot, olej a mícháme pomalu, aby byly ingredience dobře propojeny.
Dále dáme červenou mojo do malého mísy nebo na omítku, aby ji vzali ke stolu.

Prezentace sancocho:

Ve velkém zásobníku máme k dispozici všechny předvařené ryby, vařené brambory, sladké brambory, gofio pelety, jeden na osobu a mojo ve své omáčce, aby doprovázeli sancocho.

Servírujeme sancocho v jednotlivých pokrmech.

Doufáme, že jste vyzváni, abyste připravili některé z těchto receptů a že se jim líbí každý. TémataKanárské recepty