Je agave sirup zdravější než bílý cukr?
Máme tendenci si myslet, že jakékoli sladidlo je zdravější než bílý cukr, zvláště když na etiketě kontejneru čteme fráze jako "má nízký glykemický index", který je "100% čistý", že "je ideální pro diabetiky", nebo dokonce je to "ekologické" jídlo. To se děje s agavový sirup.
V tomto smyslu, jak nedávno řekl Julio Basulto, skutečnost, že jídlo je organické, neznamená, že je zdravé. Ale to je další otázka, kterou budeme řešit jinde.
Ve zvláštním případě agavový sirup, mnoho odborníků na výživu varovalo, že ačkoli se prodává jako zdravější sladidlo, skutečnost je velmi odlišná. Proč? Dnes budeme o tomto módním sladidle objevovat trochu víc.
Co je agávový sirup?
Agavový sirup je sladidlo, které je získáno z typu agáve, který se skládá z druhu kaktusu známého jako Maguey. Je to tedy přírodní sladidlo, které se získává z rostliny (například bílý cukr pochází z cukrové třtiny).
Agave je rostlina, která pochází z Mexika, velmi podobná Aloe. Je známo, že po tisíce let místní obyvatelé z centrálního Mexika odřízli rostlinu, aby extrahovali mýdlo - nebo mead -, která byla konzumována jako sladící nápoj s osvěžujícími vlastnostmi.
Ve skutečnosti, když vařili mouku získanou z této rostliny několik hodin, získali agávový med, známý také jako maguey med.
Jak získáte agavový sirup?
Kdysi, ve dnech mexických domorodců, rostlina měla dovoleno růst po dobu 7 až 10 let, pak ji rozřezala, odstranila mýtinu a získala populární agavový sirup. Z každých 20 litrů této šťávy však vyrobily méně než dva litry tohoto sirupu. Důvod, pro který je v současné době zpracováván procesem rafinace. A právě zde najdete část problému.
V dnešní době je zpracování / získání agavového sirupu velmi odlišné: pomocí procesu rafinace se z inulinu nacházejícího se v agave žárovce extrahují různé molekuly fruktosy.
I když je pravda, že tekutina zpočátku obsahuje fruktany (zdravé sloučeniny pro metabolismus a inzulín), při použití různých chemikálií a enzymů se tradiční agavový sirup stává druhem sirupu bohatého na fruktózu, takže původní tekutina skončila ztrácí veškerou nutriční hodnotu.
To znamená, že stejně jako u rafinovaného cukru, výrobní proces ničí každou ze zdravých vlastností agave.
Jaký je problém s agávovým sirupem? Proč to není tak zdravé, jak si asi myslíte?
Po léta prodáváme, že agavový sirup je alternativou k bílému cukru, je zřejmě a pravděpodobně mnohem zdravější a má nízký glykemický index.
Ale je to naprosto falešný: agavový sirup není zdravý, zejména protože po jeho výrobním procesu jsou všechny vlastnosti rostliny zničeny a získává se pouze koncentrovaný sirup bohatý na fruktózu.
Říká se například, že kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktosy je zdravý? No, možná vás překvapí, že výrobní proces je docela podobný tomu, jak je agave sirup vyroben a vyráběn.
Má nízký glykemický index, ano, a?
Většina balíků agávových sirupů, které najdeme v supermarketech a bylinkách, uvádí ve svém označení, že jde o sladidlo s "nízkým glykemickým indexem" nebo že je užitečné "pro diabetiky".
A co to znamená? V podstatě to znamená jedná se o potravinářský výrobek, který nevyvolává vrcholy glykémie, Je to proto, že agavový sirup je většinou fruktóza, která nepřechází přímo do krevního oběhu, takže rychle nezvyšuje hladinu inzulínu nebo cukru v krvi, a to zejména v krátkém časovém úseku.
Agáveový sirup má opravdu nízký glykemický index a jak si myslíme, že toto sladidlo je "zdravější", máme tendenci spotřebovávat zbylé množství. Výsledkem je, že vysoké množství fruktózy může způsobit problémy v našem metabolickém zdraví.
Například naše játra má tendenci přetížit, začíná se přeměňovat prostřednictvím tvorby částic VLDL, fruktózy v tuku. Výsledkem je, že přebytečný tuk může být uložen v játrech, což způsobuje to, co je známo tukové játra, Je to onemocnění, které nemá tendenci vyvolávat symptomy, které se tiše vyvíjejí a mohou dosáhnout závažnějších stadií, jako je zánět a zvětšení tohoto orgánu, cirhóza a rakovina jater.
Jak vidíme, Ačkoli je pravda, že fruktóza nevytváří špičky krevního cukru, při konzumaci ve velkém množství může přispět k inzulinové rezistenci, které z dlouhodobého hlediska mohou zvyšovat riziko diabetu 2. typu a metabolického syndromu.
Konzultované zdroje:
- Enzymatická výroba vysoce fruktózového sirupu z Agave tequilana fructans a jeho fyzikálně chemická charakterizace
- Účinky agátu nektaru versus sacharózu na přírůstek hmotnosti, adipozitu, hladinu glukózy v krvi, inzulín a reakce lipidů u myší
- Hlavní karbohydrát, polyol a oligosacharidové profily agávového sirupu. Aplikace těchto dat na analýzu pravosti
