Jak si vyrobit sójovou omáčku doma
The sójová omáčka je téměř se s největší pravděpodobností jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších omáčků na světě, a to nejen v orientální kuchyni, ale stále více se používá pro širokou škálu receptů, které s ním opravdu nemají nic společného. Ale víte, že je to také jedna z nejstarších omáček - nebo koření - ve světě?.
Jak jistě víte, je také známá jmény sójová omáčka, sillao (v kantonském) nebo shōyu (v japonštině) a je v podstatě charakterizován tím, že je a koření, k němuž dochází kvůli fermentaci sójových semen s houbami, jako například Aspergillus sojae o Aspergillus oryzae.
Původ tohoto lahodného a charakteristického koření se nachází v Číně, konkrétně směrem ke konci dynastie Zhou, který vládl této zemi mezi kolem roku 1050 a. a 256 př.nl, vystupující jako třetí dynastie v tradiční historii a druhá po Shang dynastii a poslední z královských dynastií před císařskými dynastiemi.
Tehdy s rozšířením buddhismu na Dálném východě se s ním rozšiřovala vegetariánství, což vedlo k potřebě hledat rostlinné náhražky těch starých koření, které obsahovaly maso. V tomto okamžiku najdeme slanou a fermentovanou sójovou pastu, která nakonec představovala pravý prekurzor moderní sojové omáčky.
Jak byla vyrobena tradiční sójová omáčka?
Přestože je příprava sójové omáčky v současné době rychlejší a levnější než tradiční (známá pod názvem chemická sójová omáčka), tradiční příprava je zpracována prostřednictvím fermentace sójových bobů s opečenou pšenicí, který byl uložen v blocích a ponořen a několikrát extrahován v studeném bujónu, který obsahoval vodu a sůl.
Tento proces trval asi rok a byl prováděn výhradně v hliněných hrncích, někdy se přidávají suché houby, jako například houby.
Víte však, že v Japonsku je nyní zakázáno vyrábět nebo dovážet jakoukoliv umělou sójovou omáčku? Proto se v této zemi všechny sójové omáčky připravují tradičním způsobem.
Recept na výrobu sójové omáčky doma
Přísady pro přípravu tradiční sójové omáčky jsou opravdu pouze 4: sójové boby, pšenice, sůl a voda. Jak můžeme vidět, jsou to velmi jednoduché ingredience, ale ve skutečnosti je třeba je pečlivě vybírat, protože výběr některých z těchto složek ve špatném stavu může přímo změnit chuť a vůni omáčky.
Jeho příprava vyžaduje mnoho trpělivosti, protože je to náročný a poněkud komplikovaný proces.
Složení:
- 450 g. sóji
- 340 gr. mouky
- 225 gr. soli
- 3,7 litru vody
Příprava sójové omáčky:
Nejdříve smažte sójové boby dobře ve vodě, dokud se zrna nezmizí téměř úplně (nebo dokud je nepotlačíte prstem, sója se rozpadne). Pak jemně nakrájejte vařenou sóju a vložíme všechny fazole do velké misky. Tritúralos dobře, dokud nezíská textura jako pyré. Možná budete muset přidat část vody z vaření, abyste získali přiměřenou strukturu.
Přidejte mouku trochu málo a hněteme směs, dokud nedosáhnete poměrně kompaktního těsta. Cítit to znovu a dát mu tvar kufru nebo zvlnění. Nyní jej nakrájíme na několik kusů o tloušťce 2 cm.
Nyní zakryjte kusy mouky a sóji s ručníky a nechte je 10 dní v místnosti, kde jsou kolem 30 ° C. Budete pozorovat, jak s tím, jak dny budou, se začne formovat druh plísně.
Po 10 dnech vysušte kousky v troubě při teplotě 60 ° C, až do úplného vysušení.
Sojovou pastu vložte do slané vody, dokud nebude zcela zakryta, zakryjte síťkou a nechte ji na slunci během dne s otevřeným víkem a během noci zakryjte, aby nedošlo ke ztrátě příliš velkého množství tepla. Přípravu odstraňte nejméně jednou denně. Budete pozorovat, jak s tím, jak dny budou, bude solanka získávat tmavší tón.
Nyní zůstává pouze ta nejvíce trpělivost: počkejte mezi 3 a 6 měsíci, které se každý den opakuje.
Po uplynutí této doby ho můžete filtrovat a konzumovat tak, jak je, nebo ji pasterovat po dobu 3 hodin při teplotě 70 ° C (velmi nízké teplo, aby se zabránilo dalšímu zvýšení teploty). TémataSójové boby
