Které houby jsou jedlé, jak je čistit a uchovávat

Čas houby, což je nepochybně jedna z nejcharakterističtějších, známých a tradičních podzimních jídel, mimořádně krásná a zvláštní sezóna, ve které jsou také běžné stejně oblíbené potraviny, jako jsou fíky, kaštany nebo persimmons.

Ve skutečnosti je pro nás potěšením projít se procházkou krajinou, strávit den chladného a příjemného deště a projít je hledat mezi kmeny stromů a ve vlhkých zemích. Ale mají zvláštní význam, který je více než důležitý: musíme vědět, které z nich jsou jedlé a které můžeme skutečně chytit, protože některé z nich mohou být pro naše zdraví velmi toxické a nebezpečné.

Z hlediska výživy není pochyb o tom, že houby se vyznačují vysokým obsahem bielkovin, což znamená, že poskytují většinu esenciálních aminokyselin a také dobré množství minerálů, jako je železo, draslík, fosfor, manganu, zinku, síry, boru a chlóru.

Nejlepší jedlé houby

Loutka (Cantharellus cibarius)

Jedná se o jedlý houb velmi ceněný. Spodní část klobouku je pokryta odloženými záhyby. Je snadno identifikovatelná, protože vykazuje stejnoměrnou žlutou barvu, její záhyby (nebo pseudoláminy) jsou velmi silné a noha je zobrazena v kontinuitě s kloboukem. Je dobře známá a snadno se rozeznává svou ovocnou vůní, která připomíná meruňku.

To je možné zaměnit se dvěma toxickými druhy: Omphalotus a Omphalotus illudens, ačkoli tyto jsou charakterizovány tím, že představují větší velikost a obvykle rostou ve skupinách na pahorcích starých stromů.

Záložka na liště

Rodina: Cantharellaceae.
Jiné názvy: houba San Juan, kabriolet.
Epocha: od začátku léta do podzimu.
Kde to najdeme?: Pod jehličnatými a planifoliovými.
Listy: formují rozložené záhyby, sírová žlutá s oranžovými tóny.
Maso: bělavé nebo žluté. Vůně připomíná meruňku.
Klobouk: zploštělý průměr a následně ve tvaru lžíce se žlutou barvou síry.

Houba svatého Jiřího (Calocybe Gambosa)

Na rozdíl od dalších jesenních žampionů, houba svatojánského roste jen na jaře. Má silnou chuť, ačkoli to je houba, která má hodně masa. Její listy jsou těsné a objevují se především v vápnitých půdách, tvořící klíny čarodějnic mezi trávou.

To může být zaměněno smrtelně bílé amanity, zvláště když se shromažďují pod stromy. Na podzim to může být zaměněno Entoloma lividum, jehož klobouk je bledý a jeho talíře, na začátku žluté, se zbarví do červené.

Karty o houbách svatého Jiří

Rodina: Tricholomataceae.
Další jména: jarní houba, jemné houby, Tricholoma georgii.
Čas: hlavně na jaře.
Kde to najdeme?: Pod planifóliemi a jehličnatými stromy, mezi vyčištěním lesů, loukami a trávou z louky.
Listy: těsné, krémové a nažloutlé.
Maso: bílá, pevná. Jeho vůně připomíná mouku.
Klobouk: masité, bělavé nebo bělavé šedé se smetanovými tóny. Může měřit průměr od 5 do 10 centimetrů.

Tučně (Tricholoma Terreum)

Objevuje se ve skupinách pod borovicemi, především ve vápenných půdách. Je snadno sbírán, protože se objevuje v hojnosti. Jeho vůně velmi připomíná vůni trávy, když je řezaná.

Může být zaměňován s jinými druhy patřícími do stejné rodiny, které jsou všechny stejně jedlé.

Záložka na tučně

Rodina: Tricholomataceae.
Jiné názvy: houba myši.
Čas: na podzim a na začátku zimy.
Kde to najdeme?: Pod smrky a borovicemi, ve vápencových terénech.
Listy: šedavé nebo špinavě bílé.
Maso: pach připomínající řeznou trávu, je bělavý a křehký.
Klobouk: šedavý, vláknitý a kuželovitý, ačkoli může mít výrazný centrální cibulák.

Jednoduchá lístek (Boletus Edulis)

Jedná se o jeden z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších bolet. Je snadno rozpoznatelný svým kloboukem s hnědou barvou intenzity, která se snižuje směrem k okrajům. Jedním z nejpozoruhodnějších problémů této houby je to, že nelze zaměnit s jinými toxickými houbami.

Údaje o jedlých lístcích

Rodina: Boletaceae.
Jiné názvy: Bordeauxská houba, houba, dýně.
Epocha: od léta do konce podzimu.
Kde to najdeme: pod jehličnatými a planifoliovými.
Tisk: není k dispozici Ano, má bílé póry, které mají tendenci být nažloutlé.
Maso: velmi bílé, i když může být také hnědé.
Klobouk: hladký povrch, který je většinou tlustý při stárnutí.

Černá lístek (Boletus Aereus)

Jedná se o jeden z nejcennějších hřibů, právě proto, že to není příliš běžné.Má tmavě hnědý klobouk spolu s nesmírně širokou nohou a belavými póry. Jeho maso je velmi pevné, a proto je vysoce ceněno gastronomicky.

Ačkoli to je jeden z nejkrásnějších hub, a dokonale jedlé, někteří lidé mohou představovat alergické procesy, když oni to požívají (ačkoli to není obyčejné).

Záložka na černém lístku

Rodina: Boletaceae.
Další jména: hlava černé, tanky.
Epocha: od konce léta do začátku podzimu.
Kde je najdeme?: Dubové lesy.
Tisk: není k dispozici
Maso: bílá
Klobouk: tmavě zbarvený (černě hnědý) a suchý povrch může představovat stínované světelné efekty.

Retilat letní lístek (Boletus Aestivalis)

Jedná se o houbu charakteristickou pro jaro a léto, obvykle zmizí na podzim, kdy začíná chlad. Má suchý povrch, zatímco jeho klobouk má poměrně jednotnou barvu. V závislosti na okolních podmínkách může mít délku od 5 do 20 centimetrů a tloušťku od 2 do 8 centimetrů.

To může být zaměněno Tylopilus felleus, jejichž póry představují pastvinové tóny a jejich chuť je ohromně hořká.

Karta na letní lístek

Rodina: Boletaceae.
Jiné názvy: síťovaná houba, boletus reticulatus.
Čas: po léto a podzim.
Kde to najdeme?: Pod lesními duby, korkovými duby, duby a kaštany.
Tisk: není k dispozici Ano bělavé trubice, které mají tendenci se měnit od nažloutlých odstínů až po oliv.
Maso: bílá, s charakteristickým zápachem houby.
Klobouk: suchý a poněkud sametově hladký, hnědý.

Amanita z Caesars (Amanita Caesarea)

Jedná se o houbu snadno rozpoznatelnou svou výraznou barvou, protože když je ještě velmi mladá, představuje vzhled, který připomíná spoustu vajíček, jehož běloplášť má tendenci zmizet, aby zanechal na prodej krásný hřib s oranžovým kloboukem a v noze, co zbylo z volvy.

To může být zaměňováno s Amanita muscaria (nebo falešný falešný), který představuje dekolorid klobouku kvůli dešti a ztrácí zbytky závoje.

Kartu o amanitě Caesars

Rodina: Amanitaceae.
Jiné názvy: oronja.
Čas: po léto a podzim.
Kde to najdeme?: Pod lesními duby, korkovými duby, duby a kaštany.
Listy: žluté.
Maso: bílá nebo nažloutlá, s houbovitým zápachem.
Klobouk: oranžová karmínová barva s bělavými zbytky patřícímu závoji.

Divoká houba (Agaricus campestris)

Jedná se o jeden z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších hub, které lze snadno nalézt na loukách. Průměr vašeho chodidla má tendenci klesat, když se přiblížíme k jeho základně, protože se tento problém snadno odliší.

To může být zaměňováno s Agaricus xanthoderma, jehož tělo hodně žlutá (zejména na jeho základně) a má silnou vůni, která velmi připomíná síru.

Divoký houbový informační list

Rodina: Agaricaceae.
Další názvy: houby polní, Psalliota campestris.
Období: Podzim.
Kde to najdeme?: Louky a trávníky.
Listy: intenzivní růžová barva, která mění čokoládu hnědou.
Maso: bílá nebo málo růžová.
Klobouk: bílá nebo něco bledějšího.

Jak vyčistit houby

Jakmile zjistíme, že houby, které jsme vybrali, jsou jedlé (Pokud máte pochybnosti, je nejlepší, abyste to neudělali, abyste se vyvarovali větších zdravotních problémů), je vhodné je řádně vyčistit před vařením.

Na rozdíl od toho, co si možná myslíte, není dobrý nápad vypláchnout je pod vodou z vodovodu, nebo dokonce namočit, protože to bude jen pomáhat jim ztratit chuť po vaření.

Nejlepší možností je vyčistit je pomocí nože, řezání špičky a škrábání, aby se odstranily různé pozůstatky půdy a substrátu, které můžeme najít v nich.

Pokud jde o kontrolu, zda mají nebo nemají larvy, je nejlepší řezat klobouky, což je nejchutnější část a kde mají tendenci se ubytovat.

Je také vhodné zkontrolovat, zda jsou houby v dobrém stavu. To bude znamenat jak jeho barvu, tak i její vůni: barva by měla být například charakteristická barva v závislosti na odrůdě (houby kantharlova nebo lišty mají tendenci být oranžová), zatímco aroma je ovocná.

A jak můžeme mít houby lépe doma?

V době držte houby Existují tři způsoby, které nám umožňují udržet je, dokud nejsou spotřebovány, zejména aby se zabránilo jejich poškození.

Samozřejmě, jakmile budete dobře vyčištěni, můžete si vybrat mezi těmito třemi možnostmi:

V hrnci s vroucí vodou nechte je stát dvě minuty, aby je přivedli k varu. Přidejte olivový olej do některých sterilizovaných plechovek a držte je v nich.
Ve vzduchotěsných pytlích je můžete zmrazit, abyste si udrželi své ctnosti.
Nechte je suchý. Proto je třeba je pouze nitovat a naložit na suché, ale vzdušné místo.

Obrázky | amuderick / colros / Harry-Harms / Tania.Paz / jrc8806n / kukipecurka / kukipecurka / kukipecurka / Petri Roponen (Flickr) Tento článek je publikován pouze pro informační účely. Nemůžete a neměli byste nahradit konzultaci s odborníkem na výživu. Doporučujeme konzultovat s důvěryhodným odborníkem na výživu.