Stabilizační přísady
The přísady do potravin, jak naznačuje jeho název, by byly sloučeniny nebo látky, které se přidávají do zpracovaných a zabalených potravin, a také k určitým nápojům, aby se zlepšily jejich organoleptické vlastnosti (tj. chuť, vůně, vzhled ...) nebo prodloužit dobu vypršení, aby se prodloužila doba spotřeby.
Abychom si uvědomili, že potravinářský výrobek nebo potraviny, které konzumujeme, mají obvykle své potravinářské přídatné látky, či nikoliv, je potřeba pouze podívat se na označení daného produktu, jelikož prohlašuje různé přísady používané v jeho zpracování.
Co jsou stabilizační přísady a pro co jsou určeny?
Takzvané stabilizační přísady jsou potravinářské přídatné látky zachovat nebo zlepšit strukturu potravin, což umožňuje jemné a jednotné rozdělení těch látek, které nelze kombinovat.
V závislosti na použití může být stabilizátor klasifikován jako emulgátor, zahušťovadlo nebo gelující činidlo:
- Emulgační přísady: přidaná do potravinářských výrobků má za cíl udržovat jednotné rozptylování dvou nebo více nemísitelných fází.
- Zahušťovací přísady: jak naznačuje jeho název, přidává se do potravinářských výrobků zvýšení jeho viskozity, ale bez úpravy jeho dalších vlastností, jako je chuť.
- Želírovací přísady: jako přísady pro zahušťovadla udržuje nebo zlepšuje fyzikální vlastnosti potraviny, například viskozitu nebo strukturu.
V jakých potravinách nalezneme stabilizační přísady?
Je velmi časté je nalézt v hypokalorických potravinách; například v potravinách typu světlo, díky své hydrofilní kvalitě musí snížit kalorickou koncentraci.
Obrázek | miss.libertine Tento článek je publikován pouze pro informační účely. Nemůžete a neměli byste nahradit konzultaci s odborníkem na výživu. Doporučujeme konzultovat s důvěryhodným odborníkem na výživu.
