Nežádoucí účinky přísad do potravin

I když je najdeme každý den ve většině potravin a nápojů, které konzumujeme, je pravda, že přísady do potravin i nadále představovat problém pro většinu spotřebitelů, zejména pokud jde o to, zda skutečně poškozují zdraví nebo ne, a především, jaké jsou jejich nežádoucí účinky.

Jak jsme vám několikrát vysvětlili, přísady do potravin jsou to látky nebo sloučeniny, které jsou přidávány do potravin a nápojů průmyslovým způsobem v okamžiku jejich výroby. V závislosti na jejich funkci jsou různé druhy přísad do potravin: zatímco některé zlepšují chuť, vzhled nebo strukturu potraviny, jiné umožňují prodloužit dobu spotřeby.

Ve skutečnosti, ačkoli dnes můžeme - a měli bychom - mluvit o průmyslových přísadách, víte, že lidé používají přírodní přísady po staletí? A už jsme se dlouho naučili zachránit maso a ryby pomocí solení a uzených technik nebo zlepšit zachování potravin získaných během sklizně. Z historického hlediska, zatímco Egypťané používali aroma a barviva pro zlepšení některých potravin, Římané již používali dusičnan draselný (solanka), koření nebo některé přírodní barvy.

Nicméně, jak vidíme, skutečný zájem by vyplýval z použití těch přísad, které nejsou přirozené.

Dochází k vedlejším účinkům potravinových přísad?

Pravdou je, že velmi zřídka potravinářské přídatné látky způsobují nebo způsobují určité alergické reakce. Přestože jsou v tomto ohledu nejběžnější a obvyklé následující:

Sulfity: může způsobit problémy u lidí citlivých na ty, které jsou známé Sulfitační činidla, Používají se k potlačování šíření mikrobů ve fermentovaných nápojích. U astmatických a citlivých lidí mohou sulfity způsobit dechovou dušnost, kašel, sípání a dechovou nedostatečnost.
Glutamát monosodný: složený ze sodíku a kyseliny glutamové, používá se jako přísada chuti v připravených potravinách a zejména v čínských pokrmech. Ačkoli se předpokládá, že to může způsobit bolení hlavy a brnění v těle (podmínka tradičně známá jako syndrom čínské restaurace), faktem je, že některé vědecké studie zjistily, že tento vztah by neexistoval.
Aspartam: je to dobře známé sladidlo běžně používané v dietetických výrobcích. Předpokládá se, že by mohla způsobit nežádoucí účinky podobné glutamátu sodnému, ale nebyly prokázány vědeckými studiemi.
Určité barvyJako například carmina (E 120 nebo červená košenila) nebo tartrazin (E 102), které by mohly způsobit alergické reakce u citlivých lidí, jako jsou křeče nosní, kopřivka a kožní vyrážky.

Jak můžeme vidět, pravdou je, že většina vedlejších účinků způsobených přísadami v potravinách je způsobena především větší citlivostí, kterou může člověk mít vůči nim (alergické a / nebo nežádoucí podobné reakce), nebo nadměrnou konzumaci potravin nebo potravinářských výrobků za přítomnosti určitých přísad. Tak je tomu v případě nadměrné konzumace gumy bez cukru a jejího obsahu v sorbitolu, což by mohlo způsobit průjmy.

Obrázek | tim ellis Tento článek je publikován pouze pro informační účely. Nemůžete a neměli byste nahradit konzultaci s odborníkem na výživu. Doporučujeme konzultovat s důvěryhodným odborníkem na výživu.