Polévka s treskou a koriandrem, recept z Portugalska (Açorda à alentejana)

The treska a koriandrová polévka, “ açorda à alentejana ", Jedná se o tradiční polévku portugalského regionu Alentejo. Jedná se o polévku, která je vyrobena s chlebem od předešlého dne nebo tvrdý chléb, treska, koriandro a smažené vejce.

The treska ve své slané verzi je jednou z hvězdných ryb rozvíjet různá jídla v dobách půstu a svatého týdne. Ačkoli je pravda, že si ji můžete vychutnat prakticky po celý rok.

Jedná se o rybu, která se po celý rok spotřebuje, ačkoli je v těchto dnech, kdy je nejvíce požadována.

Před přípravou tohoto receptu musíme namočit namáčecí tresku ve vodě nejméně 2 nebo 3 dny před jeho odstraněním, čímž se voda mění každých 8 hodin a vždy se udržuje mezi zmrazením a druhou v ledničce, až do doby vaření.

Treska a koriandrová polévka

Složení:

800 g odsolené tresky s kůží a kostí.
2 l vody na vaření tresky.
Asi 300 gramů chleba před dnem nebo tvrdým chlebem.
2 česnekové hřebíčky bez kůže a plátků.
Hromada mletého koriandru.
4 vejce
100 ml. extra panenského olivového oleje.
Sůl (volitelně).

Vypracování:

Dáváme vodu k zahřátí ohně, a když se vaří, vložíme tresku dovnitř, bledíme ji asi 30 sekund. Vypněte ohřívání a tresku uchovávejte ve vodě po dobu 45 minut.
Umyjte spoustu koriandru a jemně jej nakrájejte. Dále dáme mletý koriandr v maltě a dva stroužky česneku. Dobře rozdrtí, dokud nebude pastovitá. Když přidáme panenský olivový olej, promícháme a promícháme.
Odstraňujeme tresku z vody a odstraňujeme kůži a trny a rezervujeme vodu na výrobu vývaru. Rozpadat na kusy (rozpadat) tresku a rezervovat ji. Vraťme vodu zpět do ohně spolu s trny a kůží tresky a vaříme půl hodiny.
Zatímco chléb sekáme. V misce jsme položili koriandrovou omáčku, kterou jsme rezervovali, a přidali jsme nakrájený chléb.
Odstraňujeme, abychom chlebem dobře smíchali s koriandrem. Vložíme tresku tresky a hodíme vajíčka, aby je napadli, a minutka bude stačit.
Opatrně vyjměte vajíčka a uložte je na talíř. Zkoušíme vývar v případě, že je nutné přidat nějaké soli.
Vložili jsme tresku na chléb, který necháváme s chutí rozdrceného. Necháme stát asi pět minut a mícháme. Dále přidáme rozdrcenou tresku.

Představíme tušku tresky v miskách nebo na jednotlivých hlubokých talířích s vajíčkem a některými olivami nahoře.

Obrázky Teresy Ortiz a Filipe Fortes (WikiCommons - Wikipedia) TémataRecepty tresky Velikonoční recepty