Olivový olej, panenský a extra panenský: rozdíly
Na základě stížnosti, kterou nedávno předložila Organizace spotřebitelů a uživatelů (OCU), že existují olivový olej značky, které oklamat spotřebitele Prodáváním olivového oleje jako "extra panenského", když ve skutečnosti jsou jen a jen "extra", chceme analyzovat rozdíly mezi panenským olivovým olejem a extra panenským olivovým olejem, také populárně známý jako extra olivový olej.
Není pochyb o tom, že jedním z nejlepších gastronomických produktů ve Španělsku je olivový olej, což je charakteristický a známý produkt tzv. středomořské stravy, která není jen potravinou, která z hlediska výživy poskytuje velkou rozmanitost výhod a vlastností, ale v mnoha španělských kuchyní se stává skutečnou pochoutkou.
Co je olivový olej?
Jak jistě víte, olivový olej se skládá z nádherného oleje rostlinného původu, která se získává z ovoce olivovníku, běžně známého jmény oliv nebo oliv.
Od velmi starého byl tento olej extrahován pomocí mlýna, který působí na ovoce. Pokud vezmeme v úvahu, že asi třetina buničiny oliv je olej, je normální, že tato extrakce byla vyrobena přibližně z roku 4000 př.nl, když v úrodném semímě byla provedena směs mezi africkou a orientální odrůdou k produkci druhů s většími plody, aby se extrahoval jeho olej.
Extrakce se provádí z oliv nebo zralých oliv, které mají 6 až 8 měsíců, nejlépe na konci podzimu, protože je to okamžik, kdy obsahují největší množství oleje.
Za tímto účelem jsou olivy vystaveny prvnímu tlaku, aby získaly svou šťávu. Navíc následné zpracování je ten, který nejlépe označuje kvalitu oleje, a proto jsou všechny kroky velmi opatrné.
Když jdeme do našeho běžného supermarketu, je pravda, že najdeme celkem čtyři odrůdy olivového oleje: olivový olej, panenský olivový olej, extra panenský olivový olej a olivový olej z pokrutin.
Rozdíly mezi různými typy olivových olejů
Olivový olej
Jedná se o typ oleje, který je ve skutečnosti směs rafinovaného olivového oleje (nepřesahující 90%, který neprošel příslušnými zkouškami chuti, vůně a kyselosti) a panenského olivového oleje nebo extra panenského olivového oleje.
Z organoleptického a zdravotního hlediska je to olivový olej nižší kvality, protože nemá méně vitamínů a antioxidantů.
Panenský olivový olej
Získává se přímo z oliv pomocí mechanických postupů. Současně zasahují vhodné tepelné podmínky, aby se olej nezměnil.
Pro tento účel se získává pouze ze čtyř kroků: praní, dekantace, odstředění a dekantace.
Co se týče jeho organoleptických vlastností, jeho kyselost může vzrůst na 2 °, i když z nutričního hlediska obsahuje antioxidanty a vitamíny, které poskytují olivy.
Extra panenský olivový olej
Je to nepochybně nejlepší olej, protože organoleptické a výživné vlastnosti oliv zůstávají zcela nedotčené.
To je důvod, proč poskytuje opravdu intenzivní chuť a nezaměnitelnou vůni. Pokud jde o stupeň kyselosti, musí být menší nebo rovné 1 °.
Proč je lepší olivový olej?
Je docela možné, že v mnoha okamžicích jste slyšeli nebo četli, že extra panenský olivový olej je nejlepší volbou, pokud jde o konzumaci olivového oleje. A s rozumem. Důvodem je to Je to olej s vyšší kvalitou, a to nejen v organoleptických vlastnostech (chuť a vůně), ale také ve výživových výhodách.
Jeho výhody jsou prostě větší, protože má větší množství kyseliny olejové. Navíc vyniká svou chutí a vůní, prakticky zanedbatelnou v ostatních typech olivového oleje.
Je také zajímavé, pokud ho pravidelně používáte při smažení, i když je pravda, že to není volba vhodné spotřeby, neboť je schopná lépe odolávat vysokým teplotám, je méně náchylná k tvorbě peroxidů nebo k tomu, že se stane rančinou. Tento článek je publikován pouze pro informační účely. Nemůžete a neměli byste nahradit konzultaci s odborníkem na výživu. Doporučujeme konzultovat s důvěryhodným odborníkem na výživu. TémataOlej
