Je špatné udělat si maso na grilu nebo na grilu?
Vaření na grilu nebo grilování jsou dvěma široce využívanými možnostmi při výrobě a přípravě masa, protože obě formy vaření poskytují maso jinou chuť a většinou vyžadují pouze sůl a pepř, koření (vlastně něco málo). Ve skutečnosti se v letních měsících stanou ideální volbou, kdy si vezmeme gril do zahrady a užijeme si pár zvláštních okamžiků ve společnosti rodiny a přátel.
Obvykle jsme však udělali chybu. Máme tendenci nechat grilovat bez dozoru, když vaříme maso, protože si myslíme, že to bude trvat déle, než je třeba udělat, když je skutečnost velmi odlišná. Výsledek? Maso se stává tvrdým, žvýkatým a je velmi běžné, že také hoří.
Právě kdy my vaříme nadbytek masa kdy se toto zdánlivě neškodné jídlo může stát rizikem pro naše zdraví. Proč?
Důvodem je to, že při vaření nadměrného masa a hoření ho mají tendenci tvořit potenciálně nebezpečné látky, stejně jako N-nitroso sloučeniny a heterocyklické aminy (AHC).
Tyto sloučeniny byly při pokusu na zvířatech spojeny nepříznivé účinky škodlivé pro zdraví, jako je například poškození DNA nebo závažné onemocnění, jako je rakovina.
Základní tipy, jak zabránit nebezpečným látkám při vaření na grilu nebo na grilu
Snižuje dobu vaření na grilu
Čím déle je maso na grilu nebo na grilu, tím pravděpodobněji se tvoří nebezpečné látky, například sloučeniny uvedené v předchozích řádcích.
Jednoduchou volbou je dobře vařit maso (to znamená, že ho nikdy nejezte surové ani nedostatečně vařené), ale nenechávejte ho dlouho vařit.
Řídí teplotu vaření masa
V návaznosti na předchozí rady je velmi dobrá myšlenka pokusit se řídit teplotu vaření. K tomu můžeme použít a teploměr pro měření teploty masa, tímto způsobem zajistíme, že maso vyjmete, až bude hotové.
Na základě doporučení Agentury pro potravinářské normy (Spojené království), když vaříme mleté maso, jako jsou hamburgery a klobásy, drůbež nebo ryby, střed masa by měl dosáhnout nejméně 70 ° C po dobu dvou minut před jeho odstraněním z ohně.
Adoba maso
Některé výzkumy zjistili, že marinování masa může pomoci chránit, což by omezilo tvorbu nebezpečných látek.
Vzhledem k tomu, jaký typ marinády by byl nejlepší, ve skutečnosti by to stálo za každou možnost: od piva až po červené víno, přes olivový olej, omáčky a jiné marinády.
Odstraňte spálené maso
Pokud zjistíte, že nakonec byly některé části masa spáleny, je to nejlepší Odstraňte a odstraňte části, které byly karbonizovány, Rovněž není vhodné používat omáčky k pokrytí své hořké chuti.
Obrázky | Clemens v. Vogelsang / Naotake Muraya / Iain Farrell Tento článek je publikován pouze pro informační účely. Nemůžete a neměli byste nahradit konzultaci s odborníkem na výživu. Doporučujeme konzultovat s důvěryhodným odborníkem na výživu. TémataMaso
