Proč bychom neměli znovu používat olej
Pokud jsem se vás zeptal, jestli jste to kdykoli udělali, je velmi pravděpodobné, že budete reagovat pozitivně a jistě ne jenom jeden, ale mnoho. A je to rozšířený zvyk v mnoha španělských domech: znovu použijte olej, zvláště když jsme je používali k smažení jídla. A my to obvykle děláme s jakýmkoli druhem oleje, nejen se slunečnicovým olejem, ale především s olivovým olejem (možná za jeho mírně vyšší cenu, což je zvyk, jehož základním cílem je snížit náklady na náš nákupní košík).
Před nějakou dobou jsme si položili následující otázku: Je zdravé ohřívat olej?, A kromě toho, že si pamatujeme, že to je právě praxe nejen rozšířená, ale obrovsky běžná v mnoha kuchyních, objevili jsme některé z nebezpečí použití předehřátého oleje a že jsme ji dříve používali smažení jídla.
Co se stane, když je olej znovu ohříván?
Používáme-li použitý olej (ať je to cokoli, nezáleží na tom, jestli je to slunečnice nebo olivový olej), musíme vzít v úvahu, že tím, že ji zahřeje poprvé, kdy již začal proces degradace.
To znamená, jeho opětovným ohřevem a opětovným použitím se zhoršuje degradace, což má za následek vzhled velmi škodlivé látky pro naše zdraví. Existují v podstatě tři, velmi škodlivé a nebezpečné pro naše tělo:
- Volné radikály: způsobují škody na úrovni buněk. Kromě toho se aktivně účastní procesu stárnutí našich buněk, což zvyšuje riziko rakoviny, srdečních poruch a problémů v imunitním systému. V našem článku se dozvíte více o účincích volných radikálů.
- Akrylamid: látka, která se vytváří při zahřívání při teplotách nad 100 ° C rostlinných potravin, které jsou obzvláště bohaté na složení cukrů a jsou nedostatečné v bílkovinách. Mezi další účinky se může zvýšit riziko rakoviny a je látka toxická pro mozek. Další informace o akrylamidu.
- Trans mastné kyseliny: mají předisponovat k dalšímu srdečnímu záchvatu ak urychlení procesu koagulace krve.
Kromě těchto látek se objevují další oxidanty, které mají tendenci zvyšovat riziko výskytu neurodegenerativních onemocnění a podporují stárnutí.
Zdravotní účinky opětovného použití již vyhřívaného oleje
Pokud vezmeme v úvahu negativní vlivy, které mohou vést k látkám uvedeným v předchozí části (volné radikály, akrylamidové a trans-mastné kyseliny), najdeme také více účinků, jestliže je použití obnoveného oleje běžným a rozšířeným čas, a také jeho spotřeba je nadměrná.
Mezi jinými aspekty, když je konzumujeme nadbytek, má tendenci vytvářet tukovou akumulaci v játrech, což je stav známý jako tukové játra, což zvyšuje riziko cirhóza jater a rakovina jater.
Na druhé straně zvyšuje riziko nadváhy (nadváhy i obezity), které jsou doprovázeny jak cukrovkou, tak vysokým krevním tlakem.
Proto, nejlepší možností je vždy použít surové oleje, nebo je používejte pouze poprvé a že při vaření nikdy nedosahují vysokých nebo velmi vysokých teplot.
Obrázky | Vox Efx / LFchirps Tento článek je publikován pouze pro informační účely. Nemůžete a neměli byste nahradit konzultaci s odborníkem na výživu. Doporučujeme konzultovat s důvěryhodným odborníkem na výživu. TémataOlej
