Jak vyrobit kefír: recept na výrobu a fermentaci kefír

The kefír to přijde a polysacharidové struktury v němž společně existují různé symboly v mikroorganismech. Pokud jde o jeho tvar, přijímá nepravidelnou, želatinovou hmotu, bílou nebo slabě nažloutlou barvu a elastickou konzistenci.

Samozřejmě, jeho velikost se pohybuje mezi několika milimetry a několika centimetry v průměru. V uzliny o kefír zrn bakterie se vyskytují v symbiotické souvislosti (hlavně Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus a mléčných streptokoků) a kvasinky (Sacharomyces delbruckii a Candida kephir), které jsou hlavně zodpovědné za obecné dvojité kvašení: alkoholické a mléčné kyseliny.

Je známo, že se skládá ze série heterofermentativních a homofermentativních mléčných bakterií, bakterií kyseliny octové, fermentačních a nefermentačních laktózových kvasinek.

Pokud přidáme kefírové uzliny do čerstvého mléka, musíme vědět, že dochází k dvojitému kvašení, bakterie a kvasinkám.

Je složen ze série heterofermentativních a homofermentativních mléčných bakterií, bakterií kyseliny octové, fermentačních a nekvasivých laktózových kvasinek. Mezi touto symbiotickou asociací nalezneme:

Bakterie: Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus a mléčných streptokoků.
Kvasinky: Sacharomyces delbruckii a Candida kephir.

Obě bakterie a kvasinky jsou hlavně zodpovědné za vytvoření dvojité fermentace: alkoholické a mléčné kyseliny.

Jak vyrobit a připravit mléčný kefír? Recept

Složení:

¾ l. mléka
150 gr. z uzlů nebo zrna kefíru
1 skleněná nádoba (objem 1 litr)

Příprava kefíru:

Nechte mléko tak, aby v skleněné nádobě došlo k pokojové teplotě. Přidejte kefírové uzliny, zakryjte a nechte stát 24 až 36 hodin. Uvidíte, jak rostou noduly, takže bude nutné přidat více mléka, pokud chcete, aby byly lehčí než husté (pokud to dáváte přednost silnějšímu, nechte to tak).

Naplňte kefír a vložte jej zpět do mléka.

Jak zachovat mléčný kefír:

Ochrana kefíru by měla probíhat na chladném, suchém místě, ne příliš chladném nebo příliš horkém. Nicméně, pokud budete mít několik dní bez konzumace kefír, můžete si rezervovat v ledničce.

Doporučuje se umýt jak uzlinu, tak obal s vodou jednou týdně.

A jak udělat vodu kefír?

Jak jistě víte, Vodní kefír je ten, který je vyroben z čištěné vody, za použití vody k přípravě místo mléka. Podle některých autorů je vodní kefír bohatší na vlastnosti a přínosy, ačkoli se předpokládá, že tato otázka je čistě vírou. Je také možné jej zpracovat rostlinné mléko.

Složení:

3 lžíce hydratovaných uzávěrů kefíru.
60 gr. cukrové třtiny.
2 data nebo hrst rozinky.
Půl citronu
1 litr vody

Potřebujete také skleněnou nádobu, plátno nebo látku a elastický pás.

Příprava vodního kefíru:

Do skleněné nádoby vložte vodu, půlky citronu, vodní kefír, uzlíky, rozinky nebo data a cukr. Zakryjte ji látkou nebo látkou a elastickým pásem.
Nechte jej při pokojové teplotě po dobu 2 nebo 3 dnů.
Po této době bude kefír fermentován.
Odstraňte data nebo rozinky, zmáčkněte citron a přidejte je.
Umyjte uzliny a nádobu a můžete je znovu použít.

Jak to udržet?:

Chcete-li zachovat vodní kefír, je nejlepší skladovat ho ve skleněné láhvi pokryté korku. Na druhou stranu, pokud na několik dní nechcete dělat více kefír, můžete si rezervovat kefír uzlíky v hrnci s vodou a cukrem.

Jak je znovu aktivovat? Velmi jednoduché: prostě je musíte umýt a postupovat podle normálního postupu uvedeného výše.