Jak vyrobit dokonalou načechranou čokoládovou pěnu

Pokud je dezert, který je obecně krémový a načechraný, má zvláštní strukturu a malé bubliny, a to je tradičně vyrobeno čokoláda, je docela možné, že první, která přijde na mysl, je pěna, jeden z nejvíce tradičních a typických dezertů francouzské gastronomie, která dosáhla tolika dalších zemí a že se mnoho lidí líbí tolik.

Je to skutečně dezert francouzského původu, který je vyroben z vaječného bílku namočeného na sněhu (jako druh merengue), což je přesně to, co jí dává charakteristickou houbovitou konzistenci a její strukturu s malými bublinami. Je také možné jej zpracovat šlehačkou, ačkoli obvykle nejčastěji používaným receptem je vejce.

Musíme si však uvědomit, že tato charakteristická struktura je dána právě jasnými třásněmi až na bod sněhu a správnou směsí se základním krémem, ze kterého je rozdělena, a to by nakonec samo o sobě tvořilo pěnu.

Vzhledem ke své struktuře také populárně obdrží název pěna, před vynikajícím dezertem, který dobře zpracovaný, vyniká svým chutným vzhledem, že když si vezmeme první lžičku, dává nám možnost rozlišovat její jemnou a houbovou strukturu.

Některé triky, které je třeba zvážit před provedením čokoládové pěny

Věřte tomu nebo ne, chcete-li vytvořit perfektně načechranou čokoládovou pěnu, je třeba vzít v úvahu řadu triků nebo základní nápady, které vám pomohou dosáhnout očekávaného výsledku.

Vezměte si pozor:

  • Používejte kvalitní tmavou čokoládu: nejen v čokoládové pěně, ale před přípravou nějakého dezertu, je nejlepší vždy zvolit kvalitní čokoládu s minimem 70% kakaa, aby byla co nejčistší.
  • Vyhněte se cukru: čokoláda, i když je černá, už má dostatek sladkosti pro sebe, aby nedopustila nemotornosti přidávání cukru. Proto vyvarujte se cukru, kdykoli budete chtít vyrábět čokoládovou pěnu.
  • Přidejte špetku soli: Ačkoli se zdá být obtížné pochopit, přidání špetky soli do čokoládové pěny vám umožní užít si ještě víc čokoládové chuti, čímž se stává trochu intenzivnější chutí.

Perfektní recept na čokoládovou pěnu

Budeme se naučit, jak udělat perfektní čokoládovou pěnu. Za to navrhujeme ingredience pro 4 osoby. Na druhou stranu bude trvat 30 minut, než je připravíte, a dokončíte 3 hodiny; a má 355 kalorií na šálek. Při této příležitosti se rozhodneme použít krém místo vaječného bílku. Uvidíte dokonalý výsledek pro sebe.

Složení:

  • 200 gr. z čokolády 70% minimálního kakaa
  • 100 ml. krému 35% MG + 200 ml. ze smetany semimontada 35% MG
  • Štipka slaných vloček

Příprava perfektní čokoládové pěny:

  1. Nejprve rožte čokoládu a uložte ji. Pak vložte do láhve o objemu 100 ml. smetany a tepla, dokud nedosáhne bodu varu. Odstraňte z tepla a ještě teplo přidejte strouhanou horkou čokoládu. Odstraňte s dřevěnou lžící, dokud nebude čokoláda roztavena a dokonale lesklá. Přidejte špetku soli do vloček a znovu promíchejte. Nechte roztavenou čokoládu provzdušňovat a dosahujte teploty nejméně 35 °.
  2. Mezitím poraďte zbytek studeného krému, dokud nedosáhnete polotuhé struktury (to znamená, že se vyvarujete, aby byla kompletně sestavena, aby bylo dosaženo plynulosti, kterou hledáme). Rezervujte v chladničce.
  3. Když roztavená čokoláda dosáhne uvedené teploty, přidejte tři polévkové lžíce polozušeného krému a pomocí špachtle jemně a jemně promícháme, vždy s obalovými pohyby, dokud nebudou vytvořeny žádné barevné linie. Po dosažení této hodnoty přidejte zbytek čokolády a jemně promíchejte.
  4. Je to ideální chvíle, kdy pudru nalít do sklenic nebo na místo, kde budete sloužit.
  5. Položte čokoládovou pěnu do mrazničky a vyhrajte 3 hodiny. Pak ho uložte do chladničky až do okamžiku, kdy mu budete sloužit.
TémataČokoláda

Suspense: Murder Aboard the Alphabet / Double Ugly / Argyle Album (Červenec 2019)