Jak si vyrobit seitan: recept na zeleninové maso

Známý jako zeleninové maso, seitan může být pro živočichové přeměněno na lahodnou, výživnou a zdravou náhražku nejen z důvodu obsahu bílkovin - zeleniny - ale také díky své struktuře a chuti, která po vaření velmi připomíná. Jak jsme vysvětlili, co je seitan, je to produkt přírodního původu, který je vyroben z pšeničný lepek, který je tradičně vařený s tamari nebo sójovou omáčkou, mořskými řasami kombu a zázvorem.

Jedná se o jednu z nejoblíbenějších jídel vegetariánské a makrobiotické kuchyně spolu s tofu (další z nejznámějších a nejoblíbenějších receptů). A přestože je považován za moderní pokrm, původně vychází z tradičních zpracování lepku z Číny a Japonska. V druhé zemi existuje produkt známý pod názvem fu, který je opečený, pálen a sušen.

Složky pro přípravu seitanů

1 kg. silové mouky + 1/2 kg. silné mouky
10 gr. mořské soli
600 ml. vody + vody
2 proužky mořských řas kombu
1 hlava česneku
250 ml. sójové omáčky na litr vody

Kroky, aby se seitan

V misce míchat mouku se solí.
Nalijte polovinu vody a míchat (můžete přidávat více mouky, jak budete míchat a míchat, dokud nedosáhnete kompaktní hmotu, která nedrží na prstech).
Dobře promíchejte a hnětejte, dokud těsto nebude elastické a tenké. Nyní tvoří míč. Pak jej vložte do velkého kontejneru, zakryjte ji vodou a nechte jej v klidu po dobu 45 minut.
Těsto umístěte do cedníku. Odstraňte vodu z předchozí nádoby a opět ji doplňte čistou vodou. Ponořte těsto zpět do misky. Všimnete si, že voda získává bělavou barvu, protože mouka začne ztrácet své zrno. Když je voda velmi mléčná nebo bílá, odstraňte ji a odložte čistou vodu. Teď se těsto začne dostávat vláknité (a proto byste se s ním měli zacházet s extrémní péčí).
Opět opakujte proces mytí těsta. Takže dokud je voda zcela transparentní (je to ukazatel, že škrob byl zcela vyloučen, a proto zůstává pouze pšeničný protein nebo lepek).
Naplňte hrnec velkým množstvím vody, až pokryje seitan úplně (ale bez jeho začlenění nebo přidání).
Oloupeme hlavu česneku.
Přidejte sójovou omáčku, oloupaný česnek a pásy z mořských řas kombu. Všechno zapálit.
Když se začne vařit, je ideálním časem, aby seitan vložil do vody. Spusťte teplo na středně nízkou teplotu a vařte po dobu 45 minut, občas je otočte (tak, aby Seitan vaří na obou stranách).
Po uplynutí doby ohně ohněte, zakryjte a nechte vychladnout.
Jakmile je studená, můžete seitan rozřezat na kusy nebo plátky.

Jak zachránit seitan, jakmile se stane doma

V nedávné hermetické léčbě seitan udržuje a udržuje v dokonalém stavu a uchovává se v chladničce po dobu až čtyř dnů. Samozřejmě, že je vhodné udržovat si ho s omáčkou na vaření; Tímto způsobem zabráníme vyschnutí.