Proč červené maso, zpracované maso a klobásy mohou způsobit rakovinu

Tento víkend s poznámkou publikovanou novinami Denní pošta varoval dobrý počet čtenářů, když bylo známo, že Světová zdravotnická organizace zřejmě vydá zprávu vypracovanou skupinou 22 odborníků z 10 zemí a patřící Mezinárodní agentuře pro výzkum rakoviny (IARC) , v němž považuji zpracované maso (mezi něž můžeme zmínit hamburgery, klobásy, slaninu, klobásy ...) jako vysoce karcinogenní produkty.

Konečně tato poznámka přišla a podle očekávání, WHO považuje zpracované a červené maso za karcinogenní, Zvláště zpracované maso by spadalo do skupiny 1 karcinogenních látek, ve stejné skupině, ve které najdeme další látky a sloučeniny, jako je tabák, alkohol, arzén a azbest, a které podle klasifikace kategorií shromážděných IARC by byly látky, sloučeniny a potraviny s dostatečným důkazem pro potvrzení což může být příčinou rakoviny u lidí.

Na druhou stranu, také považuje červené maso za pravděpodobně karcinogenní látku, což znamená, že spadají do kategorie 2A; že existují dostatečné důkazy, že tyto látky a sloučeniny mohou být příčinou rakoviny pro člověka, ale důkazy v tuto chvíli nejsou přesvědčivé.

K dosažení tohoto závěru výzkumníci analyzovali 800 studií zveřejněných doposud. Podle zprávy by jíst denně 50 gramů zpracovaného masa denně zvýšilo riziko vývoje kolorektálního karcinomu o 18%, riziko, které by se zvýšilo v závislosti na množství konzumovaného masa (tedy čím větší je zřejmě, tím větší je riziko). ). Navíc byly pozorovány asociace s jinými typy rakoviny, jako je rakovina pankreatu a prostaty.

Co jsou zpracované maso a co to je?

Zpracované maso jsou produkty živočišného původu, které byly transformovány pomocí vytvrzování, solení, fermentace, kouření nebo jiných procesů, aby se zlepšila jejich ochrana nebo chuť.

Tento typ jídla obsahuje většinou hovězí a vepřové maso, stejně jako jiné červené maso, drůbež nebo masné vedlejší produkty (jako v případě krve v případě krvavých klobás).

Některé jasné příklady jsou: šunka a salámy (chorizo, šunka, šunka, cecina ...) obecně, klobásy, hamburgery, konzervované a konzervované maso a masové polotovary a omáčky.

Proč mohou způsobit rakovinu?

Podle amerického institutu pro výzkum rakoviny, přestože příčiny, pro které by nadměrná konzumace červeného a zpracovaného masa mohla zvýšit riziko rakoviny kolorektálního karcinomu, nejsou zcela jasné, měly by být zahrnuty některé jasné mechanismy:

Dusičnany: Soli s kyselinou dusičnou jsou používány, aby se zabránilo zhoršování zpracovaného masa, stejně jako zachování barvy. Různé studie zjistily, že tyto sloučeniny způsobují tvorbu karcinogenních látek.
Hemické železo: jedná se o minerál zodpovědný za barvu charakteristickou pro červené maso, které by mohlo poškodit výstelku tlustého střeva a usnadnit tak výskyt nádorů v tomto orgánu.
Kouřeno: několik studií zjistilo, že uzené maso obsahuje karcinogenní látky (zejména polycyklické aromatické uhlovodíky), které se tvoří, když maso dosáhne vysokých teplot. Kromě toho, když se vaření provádí při vysokých teplotách (bez kouření), produkují se také další karcinogenní látky, jako u heterocyklických aminů.

Proto, jak vidíme, nadměrná konzumace červeného a zpracovaného masa může zvýšit riziko kolorektálního karcinomu. Světová zdravotnická organizace sama však nedoporučuje, aby se nepoužila, ale doporučila, aby to vždy v malých množstvích (nepřesahovalo 50 gramů) a vždy včas.

Konzumace 20 gramů salámů denně zvyšuje úmrtnost

The klobásy Jsou to obvykle kusy mletého masa a kořeněné kořením nebo aromatickými bylinkami, které se obvykle uvádějí do kůže z vepřových plášťů a najdeme je zejména v řeznictví a lahůdkářství. I když je obecně pravdou, že je dnes známo i jako uzenina pro jakýkoli vytvrzený masový výrobek, suchý nebo polosuchý, vařený nebo uzený.

Nejznámější jsou klobása, chorizo, kotouč, šunka, klobása ... Obvykle se konzumují pravidelně a z hlediska výživy vždy vyvolaly spor kvůli vysokému obsahu tuků, přísad, konzervačních látek a sodíku.

Z výživy je většina salámů především velmi bohatá na tuky: přispívají přibližně 40% nasycených mastných kyselin a většinou se skládají z nenasycených mastných kyselin, ačkoli poskytují také polynenasycené mastné kyseliny (ve formě omega 6).

Kromě toho je běžné, že obsahuje konzervační látky, stabilizátory, barviva a konzervační látky, a také mají nadměrné množství sodíku.

Podle studie, jíst 20 gramů salámů denně zvyšuje úmrtnost

Mnoho odborníků na výživu má tendenci naznačovat, že spotřeba párků by měla být vždy mírná a nikdy nepravidelná, především kvůli obsahu tuků, přísad a konzervačních látek a sodíku.

Nedávná makroekonomická studie, na níž se zúčastnilo 448 568 lidí (mužů a žen), zjistilo, že konzumace více než 20 gramů salámů zvyšuje riziko úmrtí předtím, takže pokud se spotřeba zpracovaného masa omezí na tuto částku, bude úmrtnost snížilo by to o 3,3%.

Ale zdaleka to, co lze uvažovat, jak je uvedeno ve studii, že vegetariánská strava nezaručuje, že člověk je zdravější a žije déle, protože když sledujete dietu bez masných výrobků a není doplněn jinými potravinami které přispívají k živinám, které obsahují maso, může být příčinou většího rizika mortality a nemocnosti.

Ve skutečnosti se zdá, že lidé, kteří jedí více bílého masa ve srovnání s vegetariány, mají podobnou úmrtnost. Nicméně, tato úmrtnost se zvyšuje trochu u těch, kteří se rozhodnou konzumovat více červené maso.

Více informací | El País Tento článek je publikován pouze pro informační účely. Nemůžete a neměli byste nahradit konzultaci s odborníkem na výživu. Doporučujeme konzultovat s důvěryhodným odborníkem na výživu. TémataRakovina masa