Co je umeboshi a recept dělat doma
Věděli jste, že z přirozeného hlediska, a také snadno a jednoduše, můžeme udělat chutné domácí koření a přírodní koření s nimiž přinášíme více příchutí a vůní našich pokrmů a receptů? Jsou ve skutečnosti mnohem výživnější a zdravější možnosti, které nám také poskytují neuvěřitelné výhody a vlastnosti pro péči a ochranu našeho zdraví.
Dobrým příkladem je sójová omáčka, mimořádně populární a populární koření, které pochází přímo z asijské kuchyně (konkrétně z japonské kuchyně), která je vyrobena z fermentace sójových bobů, pšenice, vody a soli. Dalším příkladem je omáčka tamari, která je nejvíce tradiční a autentická sójová omáčka, která je fermentována přímo ze sóji a neobsahuje pšenici.
Nicméně, pokud si přečtete dvě poznámky týkající se těchto dvou koření, je docela pravděpodobné, že pokud je chcete udělat doma, už jste si všimli malých nepříjemností: jejich doba fermentace, která se obvykle pohybuje mezi 6 a 12 měsíci. sójovou omáčkou a 18 až 24 měsíců pro omáčku tamari. Co nás přivádí k hledání dalších skvělých možností, jako jsou přírodní obvazy, jako je tomu například v případě umeboshi.
Co je umeboshi?
Ačkoli s názvem umeboshi to je populárně známé jako fermentované slivové těsto nezralé, které se získává z fermentace s mořskou solí přicházející přímo z Japonska, pravdou je, že vlastně s tímto jménem máme velmi specifickou škálu Japonské zelené švestky, které jsou používány právě pro jeho přípravu. Ve skutečnosti slovo "umeboshi" doslova znamená hydratované švestky.
Samozřejmě, stejně jako u jiných japonských koření, trpělivost je hlavním znakem jejich přípravy. Proč? Hlavně proto, že minimální ideální kvašení je dosaženo za dva roky, takže zpracování této pasty trvá přibližně tentokrát.
Je zřejmé, že je také možné jej připravit za kratší dobu, ale nenašli bychom před tradičními umeboshi těstovinami.
Jak udělat umeboshi těstoviny doma
Chcete-li umeboshi těstoviny doma potřebovat japonské zelené švestky známé jménem ume, nebo také přímo jménem umeboshi. Najdete je v asijských nebo japonských obchodech s potravinami, ale pokud si je nemůžete koupit, můžete se rozhodnout pro jiné odrůdy zelených sliv.
Tradičním procesem je nechat čerstvé zelené slivky uschnout na rýžových rohožích a nechat je vystavit slunci a také venku během noci. Ráno kapky rosy dokáží je změkčit, zatímco slunce je znovu zpevňuje. A tak musí být tento proces opakován několik dní.
Švestky budou připraveny, když zjistíme, že jsou menší a pokrčené. V tomto okamžiku by měly být umístěny do sudek s mořskou solí a váhy nahoře a nechat je po dobu alespoň 2 let, takže jejich fermentace je ideální, protože díky soli dostaneme švestky k fermentování, které tvoří džus na dně hlaveň , Můžeme také přidat listy Shiso nebo Perilla, užitečné pro doplnění minerálního bohatství.
Pokud už nechcete čekat, můžete nechat alespoň několik týdnů nebo několik měsíců, i když zřejmě nebude výsledek stejný.
Poté mohou být fermentované švestky rozdrceny, aby se dosáhlo homogenní a hladké pasty, nebo mohou být konzumovány celé.
