Co jsou potravinářské přídatné látky a pro co jsou. Jsou bezpečné?

Když se podíváme na značení potravin, je to pravděpodobně okamžik, kdy se dozvíme o těch zvláštních nebo zvědavých složkách, které obsahují potraviny, které obvykle konzumujeme, a ve většině případů začíná písmenem "E-" , ačkoli je také možné je nalézt společně s jejich společným jménem, jako je tomu u "kyseliny askorbové".

Jsou známé pod jménem přísady do potravin, nebo přísady do potravin, a jak naznačuje jeho název, jsou prvky nebo sloučeniny, které se přidávají do potraviny pro konkrétní účel. Ve většině případů je hlavním cílem zlepšit chuť a vůni nebo zvýšit trvanlivost.

S těmito látkami se například dosáhne toho, že určitý potravinářský výrobek nebo nápoj má mnohem atraktivnější vzhled, jeho chuť a vůně se zlepšují a mají tendenci trvat déle, aniž by kazily nebo vyprchaly. Jak vidíme, cílem těchto látek je zachovat a zlepšit jejich organoleptické vlastnosti, a zároveň usnadnit nebo zlepšit jejich proces zpracování / konzervace.

Co jsou potraviny nebo potravinářské přídatné látky?

Jsou to látky nebo sloučeniny, které jsou přidávány do určitých potravinářských produktů (mohou být jak potraviny, tak nápoje) s cílem poskytnout barvu, vůni, chuť a zvýšit jejich trvanlivost.

Vzhledem k tomu, že je běžné, aby byly zahrnuty do složek použitých k výrobě tohoto potravinářského produktu, najdeme je obvykle na štítcích.

V Evropské unii jsou potravinářské přísady regulovány evropskou směrnicí 89/107 / EHS, která je definuje jako "Každá látka, která se běžně nekonzumuje jako potravina sama o sobě, ani se nepoužívá jako charakteristická složka v potravinách, bez ohledu na to, zda má nebo nemá nutriční hodnotu, a jejíž úmyslné přidávání do potravin s technologickým účelem v potravinách fáze jeho výroby, přeměny, přípravy, zpracování, balení, přepravy nebo skladování, nebo se může rozumně předpokládat, že přímo nebo nepřímo bude mít za následek, že se samotná přísada nebo její vedlejší produkty stanou součástí těchto potravin. "

Tyto přídatné látky musí být podrobeny úplnému a přísnému vědeckému hodnocení, které zaručuje jejich bezpečnost předtím, než je jejich konzumace povolena.

Za tímto účelem je v Evropě odpovědný za provádění těchto studií Vědecký výbor pro potraviny EU (Vědecký výbor pro potraviny, SCF), zatímco mezinárodně se nachází Joint Expert Committee on Additives for Food, Výbor JECFA Společní odborníci na potravinářské přídatné látky), který pracuje podle nařízení WHO (Světová zdravotnická organizace) a Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství (FAO).

Funkce přísad do potravin

Udržujte konzistenci produktu: zatímco zahušťovadla nebo stabilizátory poskytují jednotnou strukturu, emulgátory poskytují konzistentní strukturu, která brání oddělování produktů.
Zlepšit a / nebo zachovat výživový přínos potravy: je obvyklé, že určité přísady posilují nebo obohacují nutriční hodnotu, kterou potravina poskytuje.
Uchovávejte chuť jídla: antioxidanty, například, pomáhají pečené potraviny nehasnou.
Zachovat zdravost jídla: Některé přísady mají tendenci snížit bakteriální kontaminaci a poškození, které může v jídle způsobit vzduch, houby nebo kvasnice.
Kontroluje zásaditost a kyselost: umožňují získat lepší chuť a chuť.
Zlepšete svůj vzhled: poskytují lepší chuť, chuť a umožňují získat požadovanou barvu, což zlepšuje vzhled jídla.

Jaké jsou přísady do potravin?

Jsou to látky nebo sloučeniny, s nimiž se dosáhne toho, že určitý potravinářský výrobek nebo nápoj má mnohem atraktivnější vzhled, zlepšuje jeho chuť, vůni a také má tendenci trvat déle, aniž by kazil nebo vypršel.

Jak vidíme, cílem těchto látek je zachovat a zlepšit jejich organoleptické vlastnosti, a zároveň usnadnit nebo zlepšit jejich proces zpracování / konzervace.

Jak je hodnocena bezpečnost potravinářských přídatných látek. Jsou bezpečné pro zdraví?

S ohledem na jak se vyhodnocuje bezpečnost potravinářských přídatných látek, je nutné vědět, že všechny potravinářské přídatné látky používané v potravinářském průmyslu musí mít prokázaný účel nebo užitečný účel. Za tímto účelem jsou předmětem odborného vědeckého hodnocení, a to jak důsledného, tak úplného, což umožňuje vám zaručit bezpečnost před schválením jejího použití.

Na mezinárodní úrovni existuje Smíšený výbor odborníků pro potravinářské přídatné látky (JECFA), který pracuje na základě nařízení FAO (Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství) a WHO (Světová organizace). zdraví), jejichž hodnocení vychází z přehledu všech dostupných toxikologických údajů.

Z těchto údajů určíte maximální hladinu doplňkové látky (známou jako "hladina bez pozorovaného aditivního účinku"), která nemá prokazatelné toxické účinky, a poté zjistit množství "přijatelného denního příjmu" (nebo ADI).

Kromě toho je v Evropě odpovědný za provádění takových studií Vědecký výbor pro potraviny EU (Vědecký výbor pro potraviny, SCF). Tento článek je publikován pouze pro informační účely. Nemůžete a neměli byste nahradit konzultaci s odborníkem na výživu. Doporučujeme konzultovat s důvěryhodným odborníkem na výživu.