Tropezový dort: brioche a smetanový francouzský dort (La Tarte Tropézienne)
Pokud jsme cestovali po celém světě, abychom si mohli vychutnat pokrmy, které jsme našli v každé zemi, pravděpodobně bychom si uvědomili obrovské kulinářské bohatství, které existuje na širokém a širokém světě, tak nesourodé, ale především nesmírně chutné. Netřeba říkat, dezerty, ideální a jedinečné pro největší gurmány.
To se děje Francie, země tak vynikající ve své vlastní kuchyni, a dezerty a sladkosti nádhernější než tradiční a populární croissant, Ve skutečnosti, i když je to sladká tradičně příbuzná s touto zemí, věděli jste, že ve skutečnosti se její původ nachází ve Vídni (Rakousko)?
V každém případě z lahodných sladkostí a dezertů, které najdeme ve francouzské kuchyni, a to zjevně, pokud jsou z francouzského původu, musíme zmínit jeden z - pravděpodobně - nejvíce úžasný: tropézienne koláč, také známý jako Dort Saint Tropez původem.
Co je to tropézienní dort?
Skládá se z nádherného brioche plného krému, správně složený z brioche, naplněný krémem z pečivo smetany a chantilly, který je nakonec ochucený oranžovou květu.
Jeho poměrně populární původ je přinejmenším zvědavý. Jeho tvůrce odpovídá na jméno Alexandra Miccka, polského šéfkuchaře, který v desetiletí 50. let rozhodl otevřít pekárnu v Saint-Tropez, kde prodával pizzy, croissanty, sladkosti a dorty, mezi kterými přesně vyzdvihl brioche plněné krémem.
V roce 1995, kdy byl film natočen v Saint-Tropez "Bůh stvořil ženu", Miccka byl šéfkuchař, který měl na starosti stravování svých herců, mezi nimi i Brigitte Bardot.
Podle popisu se Bardot zamiloval do jemné struktury a lahodného chuti dortu do té míry, že navrhoval křest dortu se jménem Tarte Tropézienne, stává se od té doby obrovsky populární.
Chcete-li připravit tento recept, budete potřebovat, abyste ho připravili asi 2 hodiny a dokončete jej asi o 3 hodiny víc; tedy celkem 5 hodin.
Recept Tarte Tropézienne
Složení těsta:
- 220 gr. mouky
- 10 gr. pekařských čerstvých kvasnic
- 4 vejce
- 80 gr. z měkkého másla
- 3 polévkové lžíce mléka
- 30 gr. cukru
- Kůra citronu
Složení pro těstovinový krém:
- 1 litr mléka
- 250 gr. cukru
- 80 gr. kukuřičného škrobu
- 1 vejce
- Několik kapek vody z oranžového květu
Složení pro zdobení:
- Cukrovka nebo bílý cukr
Příprava tortézového dortu:
- Nejdříve se podíváme na zpracování nádherného pečivového krému. V misce míste cukr s kukuřičným škrobem. Dobře promíchejte pomocí elektrických tyčí, abyste je dobře promíchali.
- V jiné misce přidejte 100 mililitrů mléka a vejce a znovu promíchejte. Přidejte tuto směs do předchozí směsi. Rezervovat
- Zbytek mléka vložte do hrnce a vařte a přidejte citrónovou kůru. Když se mléko začne vařit, přidá se předchozí směs za stálého míchání, aby se zabránilo rozmělnění směsi. Vařte ještě 3 minuty nebo dokud nehustíte.
- Zakryjte velkou mísu s čirým filtrem a nalijte směs. Rezervovat
- Teď začneme připravovat těsto. Chcete-li to provést, rozpusťte pekařské čerstvé droždí ve 3 polévkových lžících mléka.
- Ve velké misce přidejte mouku, cukr a jedno z vajíček a dobře promíchejte pomocí dřevěné lžíce nebo špachtle, dokud nejsou ingredience integrovány.
- Přidejte další 2 vejce, jeden po druhém. Máslo nakrájíme na kusy a přidáme do misky spolu s rozpuštěnými kvasnicemi.
- Postupně se míste a snažte se, abyste nepřilákali příliš mnoho mouky, dokud nevytvoříte míč. Re-hnět, aby byl hladký. Položte misku na teplé místo a nechte těsto kvasit asi hodinu a půl.
- Po uplynutí této doby je čas odplynit hmotu. Chcete-li to provést, stlačte těsto s klouby a tvarujte ho do míče, až bude povrch co nejjemnější. Omezte zásobník na pečení malým množstvím másla. Jakmile těsto vložíte do zásobníku, pokuste se ho lehce rozdrtit, aby bylo poněkud zploštělé.
- S vajíčkem, které nám chybí, natírá těsto a nechává ho ještě další hodinu zkvasit.
- Zatímco těsto fermentuje, předehřeje troubu na 180 ° C.
- Nakonec pečte těsto asi 25 minut při 180 ° C.
- Když je těsto připraveno, nakrájejte ho pomocí zúbkovaného nože a naplňte ho pudinkem.
- Dokončete zdobení koláče, umístěte druhou polovinu na výplň a ozdobte trochou moučkového cukru.