Tropezový dort: brioche a smetanový francouzský dort (La Tarte Tropézienne)

Pokud jsme cestovali po celém světě, abychom si mohli vychutnat pokrmy, které jsme našli v každé zemi, pravděpodobně bychom si uvědomili obrovské kulinářské bohatství, které existuje na širokém a širokém světě, tak nesourodé, ale především nesmírně chutné. Netřeba říkat, dezerty, ideální a jedinečné pro největší gurmány.

To se děje Francie, země tak vynikající ve své vlastní kuchyni, a dezerty a sladkosti nádhernější než tradiční a populární croissant, Ve skutečnosti, i když je to sladká tradičně příbuzná s touto zemí, věděli jste, že ve skutečnosti se její původ nachází ve Vídni (Rakousko)?

V každém případě z lahodných sladkostí a dezertů, které najdeme ve francouzské kuchyni, a to zjevně, pokud jsou z francouzského původu, musíme zmínit jeden z - pravděpodobně - nejvíce úžasný: tropézienne koláč, také známý jako Dort Saint Tropez původem.

Co je to tropézienní dort?

Skládá se z nádherného brioche plného krému, správně složený z brioche, naplněný krémem z pečivo smetany a chantilly, který je nakonec ochucený oranžovou květu.

Jeho poměrně populární původ je přinejmenším zvědavý. Jeho tvůrce odpovídá na jméno Alexandra Miccka, polského šéfkuchaře, který v desetiletí 50. let rozhodl otevřít pekárnu v Saint-Tropez, kde prodával pizzy, croissanty, sladkosti a dorty, mezi kterými přesně vyzdvihl brioche plněné krémem.

V roce 1995, kdy byl film natočen v Saint-Tropez "Bůh stvořil ženu", Miccka byl šéfkuchař, který měl na starosti stravování svých herců, mezi nimi i Brigitte Bardot.

Podle popisu se Bardot zamiloval do jemné struktury a lahodného chuti dortu do té míry, že navrhoval křest dortu se jménem Tarte Tropézienne, stává se od té doby obrovsky populární.

Chcete-li připravit tento recept, budete potřebovat, abyste ho připravili asi 2 hodiny a dokončete jej asi o 3 hodiny víc; tedy celkem 5 hodin.

Recept Tarte Tropézienne

Složení těsta:

  • 220 gr. mouky
  • 10 gr. pekařských čerstvých kvasnic
  • 4 vejce
  • 80 gr. z měkkého másla
  • 3 polévkové lžíce mléka
  • 30 gr. cukru
  • Kůra citronu

Složení pro těstovinový krém:

  • 1 litr mléka
  • 250 gr. cukru
  • 80 gr. kukuřičného škrobu
  • 1 vejce
  • Několik kapek vody z oranžového květu

Složení pro zdobení:

  • Cukrovka nebo bílý cukr

Příprava tortézového dortu:

  1. Nejdříve se podíváme na zpracování nádherného pečivového krému. V misce míste cukr s kukuřičným škrobem. Dobře promíchejte pomocí elektrických tyčí, abyste je dobře promíchali.
  2. V jiné misce přidejte 100 mililitrů mléka a vejce a znovu promíchejte. Přidejte tuto směs do předchozí směsi. Rezervovat
  3. Zbytek mléka vložte do hrnce a vařte a přidejte citrónovou kůru. Když se mléko začne vařit, přidá se předchozí směs za stálého míchání, aby se zabránilo rozmělnění směsi. Vařte ještě 3 minuty nebo dokud nehustíte.
  4. Zakryjte velkou mísu s čirým filtrem a nalijte směs. Rezervovat
  5. Teď začneme připravovat těsto. Chcete-li to provést, rozpusťte pekařské čerstvé droždí ve 3 polévkových lžících mléka.
  6. Ve velké misce přidejte mouku, cukr a jedno z vajíček a dobře promíchejte pomocí dřevěné lžíce nebo špachtle, dokud nejsou ingredience integrovány.
  7. Přidejte další 2 vejce, jeden po druhém. Máslo nakrájíme na kusy a přidáme do misky spolu s rozpuštěnými kvasnicemi.
  8. Postupně se míste a snažte se, abyste nepřilákali příliš mnoho mouky, dokud nevytvoříte míč. Re-hnět, aby byl hladký. Položte misku na teplé místo a nechte těsto kvasit asi hodinu a půl.
  9. Po uplynutí této doby je čas odplynit hmotu. Chcete-li to provést, stlačte těsto s klouby a tvarujte ho do míče, až bude povrch co nejjemnější. Omezte zásobník na pečení malým množstvím másla. Jakmile těsto vložíte do zásobníku, pokuste se ho lehce rozdrtit, aby bylo poněkud zploštělé.
  10. S vajíčkem, které nám chybí, natírá těsto a nechává ho ještě další hodinu zkvasit.
  11. Zatímco těsto fermentuje, předehřeje troubu na 180 ° C.
  12. Nakonec pečte těsto asi 25 minut při 180 ° C.
  13. Když je těsto připraveno, nakrájejte ho pomocí zúbkovaného nože a naplňte ho pudinkem.
  14. Dokončete zdobení koláče, umístěte druhou polovinu na výplň a ozdobte trochou moučkového cukru.
TémataTort recepty