Původ vánočního marcipánu

Pokud se vás zeptáme na typickou sladkou charakteristiku Vánoc, která se konzumuje ve Španělsku, ale během těchto populárních svátků se nejedná jen s jídlem (je však obvyklé konzumovat ji po zbytek roku), je pravděpodobné, že marcipán být první jídlo, které přijde na mysl. A to správně, jelikož jsme o něm opravdu odkazovali.

V podstatě se skládá z a sladké z mletých mandlí, cukru a vejce, Zemní mandle a cukr se používají hlavně k vytvoření těsta, které bude tvořit základ sladké, zatímco vejce se tradičně používá k malování figurky, které po trochu vaření v troubě poskytnou svůj nádherný a charakteristický opečený tón.

Zbytek roku se marcipán najde s normálními formami, na Vánoce je nejtradičnější najít je s nádhernými tvary figurky.

Jaký je původ marcipánu?

Ačkoliv dnes čelíme typickému vánočnímu dezertu, který je nesmírně populární a dobře známý, skutečnost spočívá v tom, že není skutečně známo, jaké byl jeho narození. Ve skutečnosti mnoho historiků stále diskutuje o jejich skutečném původu.

Zdá se, že první jmenování, které jsme našli na dezertu, který se podobá tradičnímu marcipánu, se vrací do starověkého Řecka, kde bylo běžné vyrábět jakousi druh mandlové pasty a medu.

Nicméně, jak jistě víte, zdá se, že původ marcipánu se nachází ve Španělsku, konkrétně v Toledo, kde je ve skutečnosti tak nesmírně populární jako běžné.

Zdá se, že je mnoho historiků, kteří poukazují na jeptišky kláštera San Clemente (v Toledu), jako "viníky" z narození tohoto nádherného sladkého v době strašného času hladomoru, který po bitvě na Navas de Tolosa, v roce 1212.

Jak říkají kroniky, v té době nebyla ve městě pšenice, ale spížky byly plné mandlí a cukru. Takže jeptišky se rozhodly udělat nějaký druh mandlové pasty s cukrem a nakrmit hladové v této oblasti.

Po staletích, kdy se tato příprava stala typickou sladkou, vydali cukráři z La Mancha dva nařízení v roce 1613, ve kterých byly jako ingredience přijaty pouze mandle z Valencie a bílý cukr.

V Itálii je také zvědavá verze o narození marcipánu, kde naopak také hlásá vynález tohoto dezertu.

V této zemi má údajný původ dlužení italskému šlechtice známému pod jménem Eloisa Martorana, která v roce 1193 postavila klášter na Sicílii.

Mnišky, které žily v tomto klášteře, pocházely převážně z Řecka a téměř výhradně se věnovaly vypracování druhu mandlového a cukrového těsta, které se nakonec změnily na figurky s tvary zvířat nebo ovoce. Aby je dokončili, namalovali je jasnými barvami složenými z arabské gumy a pigmentů extrahovaných z pistácie, šafranu nebo růží.

A narození vánočního marcipánu?

Zatímco existují pochybnosti o původu marcipánu (takže mnoho zemí má tendenci tvrdit svůj původ, jak jsme viděli v této poznámce), zdá se, že existuje shoda ohledně původu typicky vánočního marcipánu.

Zjevně to nebylo až do doby křesťanské, kdy konečně přidal mandlový dort na velikonoční oslavu, V té době to bylo známé pod jménem "Panis martius", což by znamenalo jeho překlad "March bread" nebo "marzapane" ve svém překladu do italštiny.

Věděli jste, že existují 3 druhy marcipánu?

I když tradičně máme tendenci myslet na typické vánoční figurky, když pojmenujeme slovo marcipán, pravdou je, že ve skutečnosti existuje celkem 3 různé druhy marcipánu: marcipánová základna, drsný marcipán a jemný marcipán.

Základním marcipánem je ten, v jehož zpracování se používají vaječné bílé, aby navázaly mandlový zem s cukrem a nakonec je pečené. To je přesně to, co se obvykle používá pro výrobu vánočních marcipánových figurín nebo lahodných panelletů.

Hrubý marcipán bere toto jméno, protože při jeho zpracování je použito větší množství mandlí než cukru. Je však také spojen s vajíčkovým bílkem a je obvykle plněn sladkými bramborami, vařenými brambory, kandovaným ovocem nebo kdoulem.

Konečně najdeme tenký marcipán, který je vyroben ze sirupu vyrobeného ze směsi cukru a vody (namísto bílých vajec) a používá se surový, není nutné ho pečeme. TémataVánoce

NEJCHUTNĚJŠÍ DORT RECEPT: ČERVENÝ SAMETOVÝ DORT, NEJOBLÍBENĚJŠÍ RECEPT (Červenec 2019)