Domácí cronums: recept krok za krokem
Začínají sladké a téměř magické časy pro mnoho Newyorčanů, kteří nevadí, že dělají nekonečné fronty, aby získali jeden z dezertů, který se zdá, že se může stát přímým konkurentem současných koláčů: cronut.
Jednoduše a jednoduše vysvětlete, můžeme říci, že máme kombinaci croissantu a koblihy, ale samozřejmě to není ani croissant, ani kobliha.
Jeho struktura se velmi podobá struktuře croissantu, přesně proto, že kroky, které se učinily na začátku, jsou prakticky stejné; ale pak vzpomínáte na vzhled koblihu, protože je koupaný v cukru a vzhledem k jeho tradiční a oblíbené formě.
Vzhledem k tomu, že čelíme kombinaci croissantu a koblihy, je možné udělat chutné cronut home snadno doma kombinovat oba recepty. Rozčílíš se?
Složky pro hustotu chrupu
- 500 g silné mouky
- 50 g másla
- 75 g cukru
- 2 vejce
- 25 g droždí (pekařství)
- 75 ml vody
- 75 ml plnotučného mléka
- 200 g másla
Složení pro krém
- 500 g mléka
- 100 g cukru
- 3 žloutky
- 40 g mouky
- 25 g kukuřičného škrobu
- 2 polévkové lžíce vanilkového krému (volitelné)
- 1 skořicovou tyčinkou
Složení cukrové glazury
- 100 g cukrového skla
- Polovica citronové šťávy
- Několik kapek vody
Složení pro růžovou námrazu
- 100 g cukrového skla
- Polovica citronové šťávy
- Několik kapek růžového barviva
- Několik kapek vody
Příprava těstovin s kvasnicemi
Prosečte mouku a vytvořte dvě sopky, z nichž jedna je pouze s čtvrtinou mouky. Tato čtvrtá část se mísí s kvasnicí a teplou vodou a vytváří tak kouli, která v mléce zkvašuje vodou (dokud se nevytvoří houba).
V největší sopce přidejte zbytek přísad, s výjimkou 200 gramů másla. Poté, co vše promícháme, přidáme houbičku a hněteme po dobu 10 minut, dokud nezískáme elastickou hmotu, ale mírně vlhkou.
Proveďte dva křížové řezy a nechte jej odpočívat 10 minut.
Nyní přidejte 200 gramů měkkého másla. Zavřete těsto, jako by to bylo obálka, a pomocí válcovacího kolíku rozdrtí těsto, protáhne ho a ponechá jej třikrát déle, než je široké.
Těsto složte nad sebou a znovu protáhněte.
Příprava krému
Zahřejte mléko se skořicí v hrnci, ale nenechte ho vařit.
V misce míchat prosívanou mouku spolu s kukuřičným škrobem a cukrem. Přidejte žloutek, půl pohárku mléka a bít dobře pomocí prutů.
Odstraňte skořici z mléka a přidejte ji do předchozí směsi. Při nízkém ohřevu se za míchání pomocí dřevěné lžičky přivede k varu. Když to trochu zesvětlí, bude připraveno.
Odstraňte z tepla a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Příprava cukru a růžové polevy
V pánvi nebo misce smíchejte moučkový cukr se šťávou z poloviny citronu a několika kapek vody.
Chcete-li připravit růžové polevy, postupujte stejnými kroky výše, ale přidejte několik kapek růžového potravinového zbarvení.
Příprava masa domácích křovin
Těsto nakrájíme v kruzích pomocí sklenice nebo víka (jeden velký a jeden menší). Položte je na plech na pečení, který jste obalili papírem na pečení. Nechejte stát asi 20 minut.
V pánvi s velkým množstvím oleje smažte chrumkavost na jedné straně a na druhé straně, až do zlatohnědé.
Nyní s pomocí kuchyňské stříkačky trochu napíjíte chřesty s vanilkovým pudinkem a nakonec je dokončete v cukrovce. Nechte polevu chladnou.
Nakonec přidejte růžové polevy.
Už víte, co je cronut? Mezi koblihy a croissant
Pravděpodobně jeho jméno je zvědavější než známo, zvláště pokud vezmeme v úvahu, že se s ním stále nedaří setkat v naší obvyklé pekárně nebo cukrárně.
Říká se tomu Cronuta jak to naznačuje jeho vlastní jméno, máme před sebou to, co bychom mohli považovat za skvělou kombinaci kobliha a croissant.
Úžasný sladký vynález pochází z ruky domácí pekárny Dominique Ansel, populární pekařství v New Yorku, která prostě způsobuje furore ve Velkém jablku.
Jedná se o speciální těsto, které bylo nejprve zkvašeno a nakonec smažené. Pak je přeplněná cukrem, naplněným vanilkovým ganachem z Tahiti a nakonec dokončena glazurou z růží a okvětních plátků tohoto krystalického květu.
Výsledek je víc než zřejmý: kouzelný sladký, který si v texturu připomíná croissant, ale zdá se, že je zřejmě podobný tvaru s populárními koblihy.
V současné době způsobují v New Yorku zuřivost.A pokud vezmeme v úvahu, že se ve Velkém jablku narodí módní košíčky, které se konečně rozšiřují po celém světě, je předvídatelné, že se k nám dostanou dříve než později. Přinejmenším v nejbližší době Vám nabídneme vynikající recept, díky němuž můžete doma udělat skvělý vzhled cronut home.
Přes | Denní pošta
Obrázky | Istockphoto TémataRecepty na dorty