Bolo Rei, roscón de reyes portugalština. Vánoční recept

Každé 5. a 6. ledna u nás je tradiční užívat si část roscón de Reyes, že nádherný a nádherný kulatý tvaroh, který je vyroben ze sladkého těsta a zdoben plátky kandovaného ovoce, cukru a rolovaných mandlí. Kromě toho je běžné umístit uvnitř "překvapení" a fazole, takže podle tradice musí každý, kdo má, musí zaplatit.

Pravdou je, že je to oblíbený sladký, který je ve skutečnosti hodně tradice. A co víc, v originálním sladkém bylo obvyklé, že ten, kdo našel fazole, byl jmenovánkrál králů během krátké doby, zatímco v roce 1361 bylo obvyklé označit "krále Fáby" za dítě, které našlo fazole v dezertu.

Ačkoli to je typické vánoční cukroví, které je obvykle spojeno s Vánocemi a tradicí ve Španělsku, skutečností je, že máme lahodný dezert, který je také vyroben a těší se v dalších zemích kolem.

Je to případ Francie, kde je známý sladký dort nebo roscóngâteau de la fève, také volal Couronne des Rois, který je extrémně shodný s roscónem, který se v naší zemi spotřebuje. Při této příležitosti musíme také zmínit existenci Galette des Rois, která je charakteristická pro severní Francii a která se na rozdíl od tradičního roscónu vyrábí z bafetového pečiva.

In Portugalsko najdeme také velmi podobné sladké. V portugalské kuchyni je však populárně známá pod názvem Bolo Rei, a ačkoli to není konkrétně co se týče složek použitých při jeho zpracování, realita je, že samotný zvyk je docela podobný tomu Roscón de Reyes, který se spotřebuje ve Španělsku.

Co je Bolo Rei a jaká je jeho historie?

Pravdou je, že Bolo Rei Stává se nádhernou klasikou Vánoc, která se slaví v Portugalsku, je velmi častá jeho spotřeba během vánočních svátků lusas. O jeho původu ano, že existuje větší jistota ve srovnání s tradičním roscón de Reyes španělským.

A to je zjevně původně vyvinuto a prodáváno poprvé v roce 1869 v cukrárně nazvané National of Lisbon. Krátce poté, v roce 1890, oficiálně dorazil do Porto, kde se začal připravovat a pečeme po krocích receptů přivezených z Paříže.

Teprve v roce 1910, po vyhlášení republiky, se někteří majitelé cukrářů rozhodli nazývat to Pastei de Navidad, aby jej dále zpracovávali na vánoční svátky a nezmizeli, až nakonec byla přejmenována jako vždy.

Jaký je váš rozdíl s Roscón de Reyes?

Ačkoli jak jeho příprava, tak i většina ingrediencí je docela podobná populárnímu španělskému roscónu de Reyes, pravdou je, že existují určité rozdíly, které činí skutečně dvě různé typické cukrovinky.

V případě Bolo Rei je sladká, ve které těsto také nese rozinky a sušené ovoce, otázka, která se s Roscónem de Reyesem nestane. Také, Je běžné používat portské víno k aromatizaci, místo tradiční podstaty oranžového květu.

Recept Bolo Rei

Budete chtít připravit bollo rei asi 3 hodiny a pečte jej celkově asi 45 minut.

Složení těsta:

  • 500 g silné mouky
  • 20 g lisovaných kvasnic
  • 175 g cukru
  • 3 vejce
  • 50 gramů ořechů (piniových ořechů a vlašských ořechů)
  • 50 g rozinky
  • 50 ml mléka
  • 1 lžička rumu
  • 2 lžíce portského vína
  • Laminované mandle

Složení pro zdobení:

  • 100 g kandovaného ovoce
  • Laminované mandle a borovice (podle chuti)
  • Cukr
  • Voda

Jak vyrobit Bolo Rei:

  1. Nejdříve připravíme jakousi houbu, která pomůže kvasinkům rychleji a zlepší fermentaci. Chcete-li to udělat, vložte mléko do hrnce a trochu zahřejte, dokud není teplé. Nejprve zřeďte droždí v teplém mléce a poté proveďte totéž se 70 gramy mouky (prosévá). Hodí se dobře, dokud nevytvoříte míč. Vložte teplou vodu do mísy a vložte do ní těstovinovou kuličku, dokud neplní.
  2. Mezitím v jiné velké misce dáme cukr a vejce. Rozetřete pomeranč a vyhraďte si strouhanou pokožku. Všechno dobře porazte pomocí elektrických prutů, dokud se nezavede pěnová bílá krémová forma. Přidejte oranžovou kůru, portské víno a rum v uvedených množstvích a pokračujte v bítování, dokud není vše dobře promícháno.
  3. V další velké misce tříjte zbytek mouky a přidejte ji na předchozí směs vajec a cukru, postupně. Začněte hnětení těsta, dokud nebude absorbovat veškerou kapalinu. Rezervovat
  4. Nezapomněli jsme na houbu. Teď je načase vzít to z vody a vypustit to velmi dobře.
  5. Když množství mouky a vajec dosáhne jisté konzistence, je načase přidávat houbičku trochu kousek a pokračovat v hnětení. To se bude lépe integrovat do hmoty.
  6. S máslem v masti ho přidejte do těsta a pokračujte v hnětení, dokud se těsto neodstraní ze stěn.
  7. Nyní začlente rozinky, piniové oříšky a ořechy a trochu hnějíte, a tak získáte tyto skvělé přísady, které jsou lépe distribuovány v celé hmotě.
  8. Namažte misku a talíř s tělem. Vložte míč do této mísy lehce namazanou, zakryjte látkou a nechte se zvednout na teplém místě, dokud se těsto nezdvojilo.
  9. Když zjistíte, že těsto zdvojnásobilo objem, odstraňte tkaninu a opět hnětejte, abyste těsto odplynuly.
  10. Vytvořte míč s těsto a dejte mu tvar roscónu. Prsty můžete pomáhat a zavádět je do středu těsta, dokud nevytvoříte díru. Nyní je čas představit suché fazole a jakékoliv překvapení, které se vám líbí.
  11. Těsto umístěte na lehce naolejovaný plech. Umístěte sklo, které drží teplo trouby ve středu, aby neztrácel tvar. Zakryjte látku a nechte ji zvednout, až se zdvojnásobí její objem. Když lehce stisknete těsto s prstem a obnovíte jeho tvar, bude připraveno.
  12. Malovat rei bolus s žloutkem a ozdobit ho s kandovaným ovocem, rolovanými mandlemi a piniovými oříšky. Také dát do kyslíku několik kapek vody, aby se navlhčili a dal cukr navlhčenou přes bolus.
  13. Pečte při teplotě 180 ° C po dobu 40-45 minut. Když je připraven, nechte vychladnout na stojanu.
TémataVánoční vánoční recepty

Bolo Rei: roscón de Reyes de Lisboa | Euromaxx (Březen 2024)